migdałowo-orzechowy tort na powitanie Nowego Roku

 

Dwie warstwy - orzechowa i migdałowa przełożone delikatnym kremem. Rozpływająca się w ustach słodycz lekko przełamana nutą żurawiny i owocu granatu - prawdziwa poezja smaku.

 

WARSTWA ORZECHOWA :

składniki : 

  

10 żółtek

22 dkg cukru pudru

1 laska wanilii

1 KOPIATA  łyżka intensywnego kakao

2 łyżki mleka

25 dkg WŁOSKICH  ORZECHÓW

wykonanie :  

Ucieramy mikserem żółtka z cukrem na puszystą, białą masę. Rozcinamy laskę wanilii, do masy z żółtek dodajemy jej czarny miąższ, miksujemy upajając się zapachem. Teraz pora na dokładne wymieszanie kakao z mlekiem. Następnie ROZDRABNIAMY  ORZECHY  "NA  MĄKĘ " i dodajemy je do masy, miksujemy.

MASA  MIGDAŁOWA :

składniki :  

 

białka z 10 jaj 

szczypta soli

22 dkg cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

miąższ z 1 laski wanilii 

25 dkg MIGDAŁÓW

3 łyżki zmielonych biszkoptów 

wykonanie :  

Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy do niej cukier puder i sok z połowy cytryny, miąższ wanilii i miksujemy. Dosypujemy rozdrobnione "na mąkę" migdały i zmielone migdały.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni.

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem, a jej spód nalewamy masę orzechową, a potem na nią przekładamy masę migdałową.

Ciasto pieczemy ok 1 godzinę. 

Po wystudzeniu wystarczy tort udekorować np. polewą czekoladową, ale w wersji świątecznej proponuje przełożyć go masą.

 MASA  Z  SERKA  MASCARPONE 

składniki : 

125 ml śmietany kremówki

500 dkg serka mascarpone

10 dkg białej czekolady 

DODATKI:

 

owoc granatu

kandyzowane owoce żurawiny

płatki gorzkiej czekolady

płatki migdałów

mielone orzechy lub migdały

WYKONANIE  :
  

 1. Białą czekoladę rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej. Mieliście kiedyś z tym problem? Ten problem ma na imię  tłuszcz utwardzony - niektóre czekolady białe zawierają go w nadmiarze. Polecam gotowa polewa z białej czekolady z dopiskiem na opakowaniu: BEZ  DODATKU  TŁUSZCZÓW UTWARDZONYCH

2. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy. 
3. Dodajemy do niej serek mascarpone i miksujemy dokładnie. 
4. Teraz pora na jednoczesne miksowanie i wlewanie wolnym strumyczkiem rozpuszczonej czekolady.

Ostudzone ciasto wyjmujemy z tortownicy, delikatnie kroimy je na dwa blaty. Rozpoznacie z łatwością, w którym miejscu powinniście przekroić - warstwa orzechowa i migdałowa różnią się kolorem.

Na spód kładziemy orzechowy blat. Bądźcie ostrożni - jest bardzo delikatny. Rozsmarowujemy na nim 1/3 masy mascarpone, obsypujemy ją płatkami gorzkiej czekolady i  kandyzowanymi owocami żurawiny, kładziemy migdałowy blat. 

 

Tort pokrywamy kremem, obsypujemy go czekoladowymi i migdałowymi płatkami.
"Rozbrajamy" owoc granatu i jego nasionami dekorujemy tort.