żur polski na zakwasie / postny i świąteczny /

ZACZNIJMY  OD  ZAKWASU   NA  ŻUR  POLSKI

SKŁADNIKI :

1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
1/2 szklanki płatków owsianych
3 łyżki  otrębów owsianych
3 łyżki otrębów żytnich
2 ząbki czosnku
2 szklanki ciepłej wody
skórka z żytniego chleba na zakwasie
1 łyżka wody spod domowych ogórków kiszonych

WYKONANIE :

Mąkę, płatki owsiane i otręby nasypuję do kamionkowego naczynia lub szklanego słoja. Wlewam ciepłą wodę i mieszam. Dodaję 2 ząbki czosnku lekko zgniecione nożem oraz skórkę chleba i dolewam łyżkę wody spod kiszonych ogórków. Naczynie z zakwasem przykrywam gazą lub pokrywką tak, by zakwas miał dostęp powietrza i odstawiam w ciepłe miejsce.
Po 3 - 4 dniach usuwam z naczynia resztki skórek chleba i czosnku i zakwas jest gotowy.

Ma przyjemny, lekko kwaśny i czosnkowy zapach.
Tak przygotowany zakwas można przechowywać w zakręconym słoju do kilku tygodni . 

Na bazie tego zakwasu możemy ugotować:

* ŻUR  POSTNY 
* ŚWIĄTECZNY  ŻUR  NA WIELKANOCNY  STÓŁ

W okresie Wielkiego Postu od Środy Popielcowej tradycyjnie jadano skromne i monotonne potrawy bez mięsa i tłuszczu. Do podstawowych postnych dań należały śledzie i żur polski gotowany na wodzie. Wszyscy z utęsknieniem oczekiwali Wielkanocy, suto zastawionych mięsiwem stołów i świątecznego żuru pełnego kiełbas i boczku.

JAK  PRZYGOTOWAĆ  ŻUR ?

 SKŁADNIKI :

* litrowy słój zakwasu
* 2 litry wody
* 2 łyżki suszonego majeranku
* 2 listki laurowe
* 3 - 4 ziela angielski
* pieprz czarny 
* sól do smaku
* 2 ząbki czosnku

WYKONANIE :

Do dużego garnka wlewam wodę. 

Mieszam w słoju zakwas i dolewam do garnka. 

Dosypuję przyprawy : sól, pieprz czarny, majeranek, listki laurowe, ziele angielskie. Gotuję na małym ogniu często mieszając około 15 minut. Na koniec dodaję zmiażdżone ząbki czosnku.

TAK  POWSTAJE  ŻUR  POSTNY. Jada się go z ziemniakami, jajkami ugotowanymi na twardo lub chlebem.

A  ŚWIĄTECZNY  ŻUR ? 

 

Tradycją naszego Wielkanocnego stołu jest żur z dodatkiem tego co znajduje się w koszyczku ze święconką. To taki przepis, który chciałabym ocalić od zapomnienia, by kiedyś stał się częścią tradycji w domach naszych dzieci, a potem naszych wnuków. Najpierw jako bazę przygotowuję żur postny. Potem dodaję produkty, które święciliśmy w Wielką Sobotę. Każdy składnik, który do tego żuru wielkanocnego dodajemy ma swoją symbolikę i nie trafia do niego przypadkowo.

* Jajka ugotowane na twardo (jajka kurze i przepiórcze). Są symbolem odradzającego się życia, zwycięstwa życia nad śmiercią.

* Chleb (kroję go w kostkę). Symbolizuje Ciało Chrystusa.

* Wędliny: szynka, boczek i kiełbasy (również pokrojone w kostkę). Symbolizują dostatek, zdrowie i płodność.
* Chrzan (utarty na tarle o drobnych oczkach). Na pamiątkę męki Chrystusa.
* Sól - ma chronić nas od duchowego zepsucia.

Na talerzu układam połówki ugotowanych na twardo jajek. Dodaję wędliny pokrojone w kostkę oraz świeżo starty korzeń chrzanu. Wlewam gorący żur polski i dodaję chleb pokrojony w kostkę.
WŁAŚNIE  TAK  SMAKUJĄ  ŚWIĘTA  WIELKANOCNE  W  NASZYM  DOMU:)