tort orzechowo - migdałowy

TORT ORZECHOWO-MIGDAŁOWY

Upiekłam tort - wilgotny, migdałowo-orzechowy, przełożony kajmakową masą, wielkanocnie udekorowany, pyszny. 

Dom w którym czas się zatrzymał, zastygł na fotografiach, grafikach, obrazach, w  magicznych szklanych kulach,

w rzędach książek na półkach, w pamiątkach, bibelotach gromadzonych przez dziesięciolecia, w starych meblach, w wielkim zegarze z wahadłem, który na zawsze stanął po śmierci dziadka.

 
Dom, w którym czas odmierzany jest mruczeniem kota, szumem muszli znalezionych kiedyś na plaży, skrzypieniem stuletniego dębowego parkietu.

Dom, w którym gdzieś w wielkich zwierciadłach ukryte są odbicia moich dziadków.

Magiczny dom po zakamarkach którego uwielbiałam buszować w dzieciństwie.

Dom pełen rodzinnych portretów,  sztalug, zapachu olejnych farb.

DOM  MOJEJ  CIOCI.

Święta w takim domu mają inny wymiar, dają poczucie ciągłości  tradycji, harmonii; dają poczucie obecności wśród nas tych, którzy już odeszli, tych za którymi tęsknimy.

Poniedziałek Wielkanocny.
Taka kumulacja tego dnia nastąpiła: śmigus-dyngus, prima aprilis i urodziny cioci  :)

WARSTWA ORZECHOWA :

składniki:  

 

10 żółtek

22 dkg cukru pudru 

1 laska wanilii

1 KOPIATA  łyżka intensywnego kakao

2 łyżki mleka

25 dkg WŁOSKICH  ORZECHÓW

wykonanie :  

 

Ucieram mikserem żółtka z cukrem na puszystą, białą masę. Rozcinam laskę wanilii, do masy z żółtek dodaję jej czarny miąższ, miksuję upajając się zapachem :)  W kubeczku  dokładnie mieszam kakao z mlekiem i dodaje je do masy z żółtek. Następnie dosypuje rozdrobnione blenderem "na mąkę" orzechy i całość miksuję.

WARSTWA  MIGDAŁOWA :

składniki :  

 

białka z 10 jaj

szczypta soli

22 dkg cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

miąższ z 1 laski wanilii

25 dkg MIGDAŁÓW

3 łyżki zmielonych biszkoptów 

wykonanie : 

 

Białka jaj ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaję do niej cukier puder, sok z połowy cytryny i miąższ wanilii, miksuję. Dosypuję rozdrobnione "na mąkę 

" migdały, mieszam wszystkie składniki.

Rozgrzewam piekarnik do temperatury 170 stopni C.
Tortownicę wykładam papierem do pieczenia i smaruję ją masłem. Na jej spód nalewam masę orzechową, a potem na nią przekładam masę migdałową.
Ciasto piekę ok 1 godzinę. Przed wyjęciem go z piekarnika ronię test do suchego patyczka. 

Po wystudzeniu wystarczy tort udekorować np. polewą czekoladową, ale w wersji świątecznej proponuję przełożyć go masą.

MASA KAJMAKOWA  Z  SERKA  MASCARPONE 

składniki :  

250 ml śmietany kremówki

500 dkg serka mascarpone

10 dkg białej czekolady

6 łyżek gotowej masy kajmakowej z puszki

wykonanie : 

Czekoladę łamię na drobne kawałki i rozpuszczam w gorącej kąpieli wodnej.

Dobrze schłodzona śmietanę ubijam mikserem, dodaję serek mascarpone i masę kajmakową, miksuję.
Stale miksując wlewam powoli rozpuszczoną czekoladę.

Ostudzone ciasto wyjmuję z tortownicy. Delikatnie kroję je na dwa blaty. Rozpoznacie z łatwością, w którym miejscu powinniście przekroić - warstwa orzechowa i migdałowa różnią się kolorem.

Na spód kładę orzechowy blat - bądźcie ostrożni - jest bardzo delikatny. Rozsmarowuję na nim 1/3 masy kajmakowej, kładę migdałowy blat. Tort z wierzchu i po jego bokach pokrywam pozostałym kremem, wygładzam jego powierzchnię i dekoruję jak to przystało w wielkanocnym czasie: orzechami, skórka pomarańczową, daktylami, figami i rodzynkami.

Tort z tego przepisu pojawił się już kiedyś na blogu.
Wtedy był w noworocznym wydaniu  :)  [ TU ]

tort migdałowo-orzechowy