słodki chleb z cynamonem

Mój pradziadek potrafił z metalu wyczarować niemal wszystko. Metaloplastyka i mechanika były jego wielką pasją. Kuchnia prababci pełna była jego "wynalazków" : foremek, tłuczków,  durszlaków, młynków do przypraw i kawy. Potrafił zrobić sam lub naprawić niemal każde mechaniczne urządzenie. Dla mojej babci zrobił pralkę - to była pierwsza pralka na całej ulicy :)  W domu wisiały zrobione przez niego żyrandole i lustra w giętych  ramach. Na stole stały wykonane przez niego cukiernice i świeczniki. Dzieciom robił zabawki. Przechowujemy je jak najcenniejsze rodzinne pamiątki. 

Dziś w młynku, który kiedyś zrobił mój Pradziadek mielę korę cejlońskiego cynamonu zwiniętego w  złotobrązową "dwururkę". Wonny proszek powoli gromadzi się w małej, wysuwanej szufladce. Ma cudowny słodkawo-korzeny, lekko piekący smak i aromat. Dosypuje go do mąki, zagniatam miękkie ciasto na słodki cynamonowy chleb.
Wyrabiam je przez chwilę, formuję w kulę. Będzie rosło teraz.

 

CYNAMON

Od wieków za afrodyzjak uważany co rozbudza zmysły i ciało rozgrzewa. Moje dłonie przesiąkają jego zniewalającym zapachem  jakbym je pachnidłem natarła.

SŁODKI  CHLEB  CYNAMONOWY

Jego upieczenie zaproponowała Ewelina , która prowadzi blog Around the kitchen table. Oryginalny przepis odnalazła na TEJ stronie.

Zaczynam od przygotowania CIASTA  Z  RODZYNKAMI :

*  170 g maki chlebowej orkiszowej typ 750 
  - ciasto wyszło zbyt rzadkie - dodałam wiec jeszcze  3 łyżki mąki 
*  1/2 łyżeczki soli
*  3/4 szklanki mleka w temperaturze pokojowej
*  filiżanka rodzynek

wykonanie :

Mieszam dokładnie mąkę, sól i mleko - powstaje dość rzadkie ciasto.

Dodaję rodzynki i nadal mieszam do momentu ich równomiernego rozłożenia się w cieście.
/ ciasto nadal jest miękkie i lepkie /

Przykrywam je  i zostawiam w temp. pokojowej na 12 do 24 godzin. w tym czasie rodzynki wciągają nadmiar wilgoci z ciasta.

Później przygotowuję  BIGĘ - jest to zaczyn do wypieku pieczywa powstały na bazie mąki, wody/mleka/ i drożdży.

* 170 g mąki pszennej pełnoziarnistej - handlowa nazwa - Lubella pełne ziarno
* 1 łyżeczka drożdży instant - 3 gramy
* 6 łyżek mleka w temperaturze pokojowej
* 1/4 szklanki roztopionego masła
* 1 duże roztrzepane widelcem jajko

wykonanie : 

Mieszam wszystkie składniki, wyrabiam ciasto przez około 2 minuty. 
Odstawiam je na 1  godzinę i ponownie zagniatam przez 1 minutę.
Bigę umieszczam w misce i pozostawiam w temperaturze pokojowej na 2 godziny.  

Gotową bigę można przechowywać w lodówce do 3 dni.

CUKIER  CYNAMONOWY  :

* 3 łyżki cukru
* 2 łyżeczki cynamonu 

wykonanie: mieszam składniki i upajam się zapachem :)

CIASTO  WŁAŚCIWE  NA CHLEB  CYNAMONOWY :

* biga
* ciasto z rodzynkami
* 1 łyżka mąki chlebowej orkiszowej typ 750
* 1 łyżeczka drożdży instant - 3 gramy
* 1 płaska łyżeczka soli
* 3 łyżki cukru pudru
* 1/2 łyżeczki cynamonu  - dodałam 1 łyżeczkę
* 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

wykonanie : 

 

* Wszystkie składniki (ZA  WYJĄTKIEM  ORZECHÓW  WŁOSKICH) mieszam i zagniatam aż powstanie miękkie ciasto. Wyrabiam je około 3 - 4 minuty.
* Dosypuję posiekane orzechy i wrabiam je w ciasto do momentu aż się równomiernie w nim rozłożą.
* Zostawiam ciasto na 5 minut i zgodnie z przepisem ponownie wyrabiam je przez około 1 minutę dla wzmocnienia glutenu.
* Ciasto formuję w kulę i umieszczam je w naoliwionej misce, przykrywam je i pozostawiam na około 1 godzinę żeby wyrosło.
 * Po tym czasie dłońmi formuję na blacie prostokąt z ciasta o długości krótszego boku równej długości foremki do pieczenia - w tym celu można posłużyć się wałkiem, ale uznałam, że to trud zbyteczny :)
 * 3/4 powierzchni ciasta obsypuję cukrem cynamonowym.

 * Ciasto zwijam i umieszczam "szwem" do dołu w natłuszczonej foremce. Pozostawiam je tak do ponownego wyrośnięcia na kolejną godzinę .

 

 

* Piekarnik nagrzewam do 200 stopni. Wkładam do niego foremkę z ciastem i natychmiast obniżam temperaturę pieczenia do 170 stopni C. 

* Po 45 minutach wykonuję test "suchego patyczka" i uznaję chleb za upieczony :)
Kontrolę stopnia wypieczenia chleba należy rozpocząć po upływie 35 minut od włożenia go do gorącego piekarnika.

Chleb ma lekko chrupiącą skórkę, nie kruszy się.
Cynamonowy cukier w piękny, spiralny  wzór ułożył się w jego lekkim miąższu.
Jest idealny jako ciasto do popołudniowej, czarnej kawy - nazwa chleb jest trochę myląca.
Zapachem cynamonu, chrupkością orzechów i słodyczą rodzynek kusi niezwykle :)
Cudownie smakuje z samym masłem.
Od razu pożałowałam, że nie upiekłam go z podwójnej porcji :)

Wspólne chleba pieczenie.  

Dziś nie piekę chleba sama. Na wiele dłoni ciasto zagniatamy. Nie tylko mój dom wypełnia dziś kuszący, cynamonowy aromat. Nie tylko moje dłonie dziś zniewalająco pachną. 

 

Piekę wspólnie z  :

Amber /kuchennymi drzwiami / 

Anią / Bajkorada/ 
Anitą / Tak sobie pichcę/   
Aluchą /Nie-ład mAlutki / 
Bee / Magazyn Kuchenny / 
Bożeną /  Smakowe kubki  
Chantel /Przy kubku kawy / 
Eweliną - Around the kitchen table 
Gosią  - Kocham gary   
Jolą - Smak mojego domu 
Kamilą Ogrody Babilonu  
Kasią Pokrojone i doprawione 
Kasią Bake & Taste 
Magdą - Konwalie w kuchni 
Majką Kalejdoskop kulinarny 
Margot Kuchnia Alicji 
Marianną Kuchenna Wiewióra 
Martą Co dziś zjem na śniadanie   
Moniką Moni w kuchni  
Renatą Forks'N'Canvas Art food   
Pieguskiem Każdy ma jakiegoś bzika 
Sarą Pieczarka mySia 
Wisłą - Zapach chleba