CHLEB OLIWKOWY

CHLEB OLIWKOWY

To będzie elektryzująca historia pewnego chlebowego beretu i określenie "elektryzująca" w wypadku mojego chleba ma kluczowe znaczenie, bo że beret mi wyszedł to każdy widzi. Ale nie żeby przepis był zły! Przepis jest świetny, a to jak ten chleb pięknie wyrasta możecie zobaczyć na stronach ZAPALONYCH PIEKAREK (linki znajdziecie poniżej), z którymi miałam wielką przyjemność już nie jeden chleb wspólnie upiec :)

Najpierw wybrany zostaje przepis, a później Amber  zwołuje nas do wspólnego, wirtualnego pieczenia.Ta wirtualność naszej chlebowej wspólnoty sprawia, że choć przepis jest jeden - to wariacji na jego temat powstaje zazwyczaj wiele co radość i same dobre emocje nam przynosi :) I właśnie ta radość z współuczestniczenia we wspólnym chleba pieczeniu sprawia , że ten mój beret chlebowy na blogu zamieszczam.
Choć nie mogę być dziś dumna z pięknie wyrośniętego bochenka to jestem dumna z przynależności do naszej chlebowej wspólnoty :)

 

Tym razem przepis wybrała Wisła, autorka wspaniałego bloga [zapach chleba].

Podstawą do upieczenia tego chleba jest płynny zaczyn pszenny sporządzony według receptury mistrz  J.Hamelmana. Otrzymuje się go poprzez zmieszanie jednej części czynnego zakwasu pszennego z sześcioma częściami wody i pięcioma częściami mąki. Ten stosunek 1:6:5 jest gwarancja upieczenia wspaniałego, wyrośniętego, łagodnego w smaku chleba / czego akurat na moim zdjęciu nie widać, ale o tym później :)

 

 

Pierwszym krokiem jest więc przygotowanie zakwasu : 

 

zakwas :

* Mąkę i wodę łączymy ze sobą partiami co 24 godziny. 
100 g mąki + około 90 ml letniej wody. Powstała papka ma mieć konsystencję gęstej śmietany.
* Naczynie z dojrzewającym zaczynem przykrywamy lnianą lub bawełnianą ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce - optymalna temperatura to 25 - 30 stopni. 

* Czynność powtarzamy prze 4 -5 dni.
* Co 12 godzin należy zaczyn zamieszać.

Drugim krokiem jest przygotowanie płynnego zaczynu : 

* 30 g aktywnego zakwasu

* 150 g maki pszennej, chlebowej

* 180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

   
Teraz pora na ciasto chlebowe :

Tu również proporcje są najważniejsze . Sporządzamy je z płynnego zaczynu , wody i mąki w stosunku 1 : 1 : 2

składniki :

* 360 g płynnego zaczynu

* 360 g wody (lekko ciepłej)

* 720 g mąki - to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej / ja używałam chlebowej mąki orkiszowej typ 750 /

* 2 łyżeczki soli

* 200 g oliwek  / zrobiłam mieszankę oliwek  zielonych,  oliwek czarnych i suszonych pomidorów / 

 

Sposób wykonania cytuję za Wisłą :

1. Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, a następnie 3 minuty na biegu drugim. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Można też wrobić je ręcznie.
2. Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.
3. Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostałych 500 g zrobić foccacię.
4. Bochenek ma wyrastać w lodówce przez 12-18 godzin. Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut.
5. Foccacię rozciągnąć na papierze do pieczenia. Nie powinna być tak cienka jak pizza. Posmarować powierzchnię obficie oliwą. Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, porobić wklęśnięcia końcem palców i piec na kamieniu (można zsunąć z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230 stopni do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca (20 minut). Można oczywiście piec na nagrzanej dobrze blasze kuchennej.

Powiem Wam, że do pewnego momentu szło mi całkiem nieźle :)

* Zakwas wspaniale bąbelkował. 

* Zaczyn pracował cudownie. 

* Facciacę upiekłam jako pierwszą. Od razu przygotowałam do niej hummus - smakowała z nim wybornie. Zanim chleb trafił do pieca - facciata zniknęła już z kuchennego blatu :)

* Również ciasto na chleb w koszyczku rosło na potęgę. Po włożeniu go do pieca przybrało co prawda formę beretu, ale Wisła zapowiadała, że właśnie tak się stanie,  więc w panikę nie wpadłam :)  W spokoju ducha odczekałam 6 minutach na moment, w którym zobaczyłam jak ciasto zaczyna pięknie rosnąć.

I TU ZACZĘŁY SIĘ SCHODY :)

Dlaczego?  Dlatego, że akcja rozgrywała się w "gierkowskim bloku". Niewtajemniczonym śpieszę z wyjaśnieniami :)

Gierkowskie bloki budowano w latach 70-tych używając "wielkiej płyty " jako materiału budowlanego; łazienki są w nich tylko ciut większe niż przeciętne windy osobowe; a instalacja elektryczna wykonana jest z przewodów aluminiowych.

Wielka płyta pod nową elewacją w okresach mniejszej aktywności pseudokibiców-graficiarzy wygląda całkiem nieźle.

Mała łazienka też ma swoje plusy - jak się poślizgniesz - to zawsze jakaś ściana czy sprzęt łazienkowy Cię podtrzyma.
Ale już aluminiowa instalacja elektryczna stwarza pewne problemy i z jej powodu dochodzi do scen rodem z filmów Barei  : jeśli włącza się elektryczny piekarnik - to naraża się ją na maksymalne przeciążenia jakie ona jest w stanie znieść. Włączenie w tym samym czasie innego urządzenia pobierającego równie dużo energii elektryczne skutkuje wywaleniem korków - nie ma mowy o jednoczesnym praniu , prasowaniu i pieczeniu chleba :)

Jako pierwsze padają zazwyczaj korki w mieszkaniu i wtedy pół biedy  - da się to szybko samemu naprawić.
Niestety zazwyczaj system zabezpieczeń idzie o krok dalej chroniąc nas przed naszą własną bezmyślnością i wyłącza korki centralne - zapada wówczas złowroga cisza i ciemność w całym pionie klatki, a tego już samemu naprawić nie sposób i trzeba wezwać pomoc techniczną :) 

Niby to wiem , ale ciągle o tym zapominam - bycie blondynka przecież do czegoś zobowiązuje :)

Tu wracamy do naszego chleba. Widząc jak zaczyna pięknie rosnąć uznałam, że to jest odpowiednia chwila na małą kawkę  i   WŁĄCZYŁAM  ELEKTRYCZNY  CZAJNIK. Jak się już zapewne domyślacie - wywaliło mi korki  - niestety te centralne  :) Panowie z pogotowia energetycznego usterkę wyjątkowo szybko naprawili , ale temperatura w piecu padła w najmniej odpowiednim momencie  - MÓJ CHLEB POZOSTAŁ BERETEM :(    ale na szczęście nie był to model moherowy i smakował wyśmienicie :)

 

W kuchni, niczym w laboratorium czasem jakieś doświadczenie się nie udaje (z winy naszej lub z powodu złośliwości rzeczy martwych),  czasem też coś wybuchnie :) Ale  niech Was wygląd mojego chlebowego beretu nie zraża do tego przepisu. Jestem pewna, że przekonają Was do niego relacje  ZAPALONYCH  PIEKAREK, które razem ze mną piekły ten chleb w różnych zakątkach Polski : 

Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/
Ania http://bajkorada.blogspot.com/
Ania http://jswm.blogspot.com/
Ania http://everydayflavours.blogspot.com/

Ania  www.krzywakromeczka.blogspot.com
Anita http://atinabc.blox.pl/html

Aga http://wsezonie.blogspot.com/
Basia http://mozaikazycia.blogspot.com/
Bożenka http://www.smakowekubki.com/

Dorota http://ugotujmyto.pl/
Dorota http://dosismakolyki.blogspot.com/

Ela J-ak* sobotaprzygarach.blogspot.com

*Ewelina *http://table-table.blogspot.com<http://table-table.blogspot.com

Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/
Jola http://smakmojegodomu.blox.pl/html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/
Karolina http://stokolorowkuchni.blox.pl/html

Karolina : http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/

Kaś http://bakeandtaste.blogspot.com/
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/
Majka http://kalejdoskopkulinarny.blogspot.com/

Małgosia http://akacjowyblog.blogspot.com/

Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/
Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/
Myniolinka http://slodkieimpresje.blox.pl/html
Olga  waniliowachmurka.com

Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/
Sara http://www.pieczarkamysia.pl/
Renata S. http://forksncanvas.blogspot.com/

Wiewióra http://kuchennewojowanie.blogspot.com/
Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/

" Mało nas, mało nas do pieczenia chleba ... 

jeszcze nam , jeszcze nam Ciebie tu potrzeba "
Dołączcie do nas :)