zupa jarzynowa z lanym ciastem

ZUPA JARZYNOWA

Taka klasyka gatunku.
Bardzo smaczna, zdrowa i wyjątkowo łatwa w przygotowaniu zupa.
O każdej porze roku trochę inna.
Pozostawia nam dużą dowolność w doborze składników.
Dla wielu jest wspomnieniem babcinej kuchni, a dla mam często sposobem na przemycenie do dziecięcych brzuszków jak największej ilości warzyw.

SKŁADNIKI :

* 2 marchewki
* 1 pietruszka
* 1/2 selera
* 1 kalarepa
* 1/2 kalafiora
* 1/2 brokuła
* 1/2 pora
* 2 ziemniaki
* 100 g zielonego groszku / u mnie mrożony /
* 1/2 pęczka lubczyku , natki pietruszki , koperku i natki selera
* 2 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
* 3 ziarenka ziela angielskiego
* 1 listek laurowy
* sól, pieprz świeżo zmielony do smaku
* 2,5 l wody / lub mięsnego wywaru /

Do zupy jarzynowej można dodać również zieloną i żółtą fasolkę szparagową, brukselkę lub cukinię.

LANE CIASTO :

składniki : 2 jajka + 4 łyżki mąki pszennej + szczypta soli

WYKONANIE :

* Marchewki, ziemniaku, pietruszkę, selera, kalarepę obieram i kroję w kostkę.
* Pora kroję w drobną kostkę.
* Do garnka wlewam 2 łyżki oleju rzepakowego, wsypuję pokrojoną marchew, pietruszkę, selera, kalarepę, ziemniaki i pora. Często mieszając duszę je przez 3 - 4 minuty; gdy lekko się zeszklą - zalewam je wodą / lub mięsnym wywarem /.

* Dodaję ziele angielskie i listek laurowy, dosypuję szczyptę soli.

* Po 10 minutach od zagotowania zupy - dodaję różyczki kalafiora i brokuła oraz posiekany lubczyk i natkę selera.

* Gdy kalafior i brokuły są już prawie miękkie / po ok 10 minutach / wsypuję zielony groszek.

* Drobno siekam koperek oraz natkę pietruszki i wsypuję je do zupy jarzynowej.

* Doprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.

* W tak zwanym międzyczasie przygotowuję LANE CIASTO :

Do garnuszka wbijam 2 duże jajka; dodaję szczyptę soli i bardzo dokładnie rozbijam je trzepaczką.
Dosypuję 4 łyżki mąki i ubijam aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Ma mieć dość gęstą konsystencję / jeśli lubicie rzadkie lane kluski - możecie dodać odrobinę wody do ciasta /
Lane ciasto wlewam cieniutkim strumieniem na gotującą się zupę zataczając łyżką kółka.
Czekam aż kluski wypłyną na powierzchnię gotującej się na wolnym ogniu zupy i wyłączam płomień pod garnkiem.