chleb na zakwasie z karmelizowanym porem i pestkami

CHLEB NA ZAKWASIE Z KARMELIZOWANYM POREM I PESTKAMI

Ten chleb jest przepyszny i niezwykle aromatyczny. Jego skórka jest cudownie chrupiąca, a miąższ wspaniale sprężysty. I to bogactwo pestek!

 

Nocne pieczenie chleba.
Mój ostatni dzień, ostatni tydzień był za krótki by ze wszystkim zdążyć.
Teraz cały nasz dom w ciemnościach i sennych pomrukach pogrążony jest, a ja siedzę na kuchennej podłodze wpatrzona w ciepłe światło piekarnika.

TO  MOJE  OKIENKO  Z  WIDOKIEM  NA  CHLEB  :)

Kubek herbaty parzy mnie w dłonie, pachnie malinami i miodem. Przeskakuję przez nocne audycje radiowe. Szukam czegoś co przykuje moją uwagę. Kiedyś nocą często słuchałam radia. Teraz już rzadko mi się to zdarza, zapomniałam  jak bardzo to lubię. W erze audiobooków i audycji radiowych, w których niczym ze zdartej płyty w kółko lecą te same kawałki już mnie tak do radia nie ciągnie. A może szkoda ?  Nocą radio jednak się zmienia, słowa płyną wolniej, cieplej, jest w nich większy spokój.
W półmroku i nocnej ciszy wyostrzają się zmysły.  Dźwięk głębiej trafia. Wyobraźnia mocniej pracuje. Ma się odczucie, że ktoś mówi specjalnie do nas, że ktoś nam nuci do ucha.

Wyrabianie ciasta, pieczenie - to dziś była taka moja chlebowa terapia kojąco-relaksująca. To tak cudownie odpręża i jakoś tak cieplej się robi na duszy gdy w domu pachnie chlebem. Słaby dzień dzisiaj miałam, ale jak to mówią: nawet najdłuższa żmija kiedyś mija.
Przy pieczeniu chleba łatwiej jest zebrać myśli, łatwiej się wyciszyć.   To tak w myśl zasady :  "GDY  NIE  MOŻESZ  ZAJĄĆ  MYŚLI - ZAJMIJ  RĘCE "

Zaglądam ciągle w to moje "okienko z widokiem na chleb". Urośnie ?  Chyba urośnie :)

Zakwas tak pięknie pracował. Młody jest jeszcze. Muszę o niego dbać, muszę go dokarmiać by mocy nabierał, by coraz cięższe chlebowe ciasto w koszyczkach unosił.
Zapomniałam ponacinać bochenki przed włożeniem ich do piekarnika. Przypomniałam sobie o tym gdy już trzeci chleb do pieca trafił, gdy już skórka na nim stwardniała pod wpływem temperatury - za późno już było na nacinanie i malowanie rysunków na chlebie.

Comiesięczne, wspólne pieczenie chleba - to już tradycja.
Jeden przepis i wiele dłoni ciasto wyrabia. Amber jak zawsze nad wszystkim czuwa. Jak zawsze dobrym słowem i radą niczym kromką chleba dzielą się ze sobą Piekarki. Trochę się spóźniłam. Trochę po terminie piekłam tym razem -  wybaczyły mi :)

CHLEB NA ZAKWASIE Z KARMELIZOWANYM POREM I PESTKAMI

Przepis na ten chleb pochodzi z bloga GOTUJĘ , BO LUBIĘ

Tej nocy w mojej kuchni trzy okrągłe bochenki wyjęłam z pieca. Nie zmieściły mi się jednocześnie w piekarniku. Muszę zwiększyć proporcje składników - tak by cztery chleby upiec kolejnym razem :) A UPIEKĘ NA PEWNO !  Ten chleb jest przepyszny i niezwykle aromatyczny. Jego skórka jest cudownie chrupiąca, a miąższ wspaniale sprężysty. I to bogactwo pestek - UWIELBIAM ! 

Potrzebny będzie ZAKWAS PSZENNY. 

Jak go przygotować opisałam TU

Jeśli nie macie aktywnego zakwasu, a bardzo chcecie upiec prawdziwy, domowy chleb - zawsze możecie skontaktować się z osoba, która chętnie zakwasem się z Wami podzieli. Odnajdziecie ją na ZAKWASOWEJ  MAPIE  POLSKI 

ZACZYN :

 * 2 łyżki zakwasu pszennego  - ja dodałam 3 łyżki - mój zakwas jest jeszcze stosunkowo młody i słaby
* 1,5 szklanki mąki - użyłam mąki pszennej typ 550
* 3/4 szklanki wody

Do zakwasu wlewam wodę - mieszam i dodaję mąkę, łączę składniki. Naczynie z zaczynem owijam folią spożywczą i odstawiam w ciepłe miejsce na minimum 8 godzin.

Aby sprawdzić czy zaczyn jest gotowy do dalszej pracy - nabierz go na łyżeczkę i upuść do szklanki wypełnionej wodą. Jeżeli pływa po jej powierzchni - można działać dalej, ale jeżeli tonie - musi fermentować dłużej.  

CIASTO WŁAŚCIWE :

* 2 szklanki wody
* 800 g mąki pszennej typ 550
* 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
* cały zaczyn / - 2 łyżki /
* 1,5 łyżki soli
* 1,5 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenie
* 2 duże pory
* 1 łyżka miodu / dodałam miód spadziowy /
* 2 łyżki octu balsamicznego
* 200 g pestek ze słonecznika
* 100 g pestek z dyni
* 2 łyżki masła

Przygotowuję dodatki do chlebowego ciasta:

Pory dokładnie myję i kroje w cienkie półkrążki. Wlewam olej rzepakowy na patelnię, rozgrzewam go. Wsypuje pokrojone pory i smażę je aż zmiękną. 

Dolewam ocet balsamiczny i dodaje miód; czekam aż płyny się zredukują i ściągam patelnię z ognia. Glazurowane pory przekładam do innego naczynia i studzę. Dosypuję do nich sól i dokładnie mieszam.

Na tę samą patelnie dodaję masło; rozpuszczam je i wsypuję pestki słonecznika i dyni. Smażę je przez krótką chwilę uważając by się nie przypaliły.

Przygotowuję ciasto właściwe : 

* 2 łyżki zaczynu odkładam - będzie zaczątkiem do powstania kolejnego chleba.

* Do miski wlewam wodę i dodaję pozostały zaczyn. Mieszam dokładnie i dosypuję obie mąki; łączę składniki, ale nie wyrabiam ciasta; naczynie przykrywam ściereczka i odstawiam na 30 minut.

* Po tym czasie dodaję przestudzone dodatki do ciasta właściwego.

Magda z bloga GOTUJĘ, BO LUBIE pisze, że dodatki należy połączyć z ciastem chlebowym przy użyciu miksera. Mój stary mikser niestety sobie z tym nie poradzi - wpada w rezonans przy próbie utarcia zwykłego ciasta. Tak gęste, to już dla niego zbyt wielkie wyzwanie. 

Cierpliwie wrabiam więc ręcznie wszystkie dodatki w ciasto, a potem małżonek dziwi się dlaczego mam " imadło w paluszkach" :)

* Przekładam ciasto na blat kuchenny i wyrabiam aż będzie gładkie; wkładam je do naoliwionego garnka i odstawiam do fermentacji na dwie godziny. W tym czasie dwukrotnie je odgazowuję.

* Przefermentowane ciasto dzielę na 2 lub 3 części i formuję je w kule. 

Pozostawiam je na blacie na 20 minut. 

Po tym czasie formuję je w bochenki podłużne lub okrągłe  i umieszczam w wysypanych mąką koszykach do wyrastania chleba.

Jeśli nie macie takich koszyków - możecie użyć durszlaków, sitek lub misek. Wyłóżcie je lniana lub bawełniana serwetkę i obsypcie je mąką przed włożeniem chlebowego ciasta. Pozostawcie do wyrośnięcia na około 4 godziny w temperaturze pokojowej lub na 8 godzin w lodówce.

PIECZENIE  CHLEBA :

* Wyrośnięty w koszyczkach chleb jest bardzo delikatny. W trakcie przekładania go do pieca musimy obchodzić się z nim ostrożnie.
Gdy chleb jest jeszcze w koszyczku należy posypać jego wierzch  mąką dającą dobry poślizg / np. ziemniaczaną / przykryć go od góry łopatą do chleba lub drewnianą deską i odwrócić delikatnie całość do góry nogami tak by łopata znalazła się na spodzie.

Teraz należy ostrożnie zdjąć koszyczek do wyrastania; wierzch chleba ponacinać i zsunąć go z deski do nagrzanego, naparowanego piekarnika. Wszystko musi przebiegać szybko i sprawnie by ciasto chlebowe nie opadło.

Ja niestety zapomniałam o ponacinaniu chlebowej skórki i na moich bochenkach nie powstały piękne chlebowe rysunki.  

* Chleby wkładamy do naparowanego piekarnika nagrzanego do temperatury 230 stopni Celsjusza i pieczemy przez  40 minut  - moje chleby piekły się w temperaturze 220 stopni - wyższej temperatury w piekarniku nasza instalacja elektryczna nie chce wygenerować bez spektakularnego wywalania korków.

* Ciasto chlebowe w pierwszej fazie pieczenia potrzebuje pary wodnej. 

Tuż przed włożeniem chleba należy wiec piekarnik spryskać wodą przy pomocy np spryskiwacza do kwiatów. Można też na początki nagrzewania piekarnika wstawić na jego dno naczynie z wodą / nie może ono jednak pozostawać w piekarniku przez cały czas pieczenia chleba -  należy je wyjąć po wsadzeniu bochenków / 

Ponownie spryskać chleby wodą możemy tuż przed wyjęciem go z pieca, gdy już ma brązową skórkę.

* Po upieczeniu chleby studzimy na kratce. 

RAZEM ZE MNĄ TEN CHLEB PIEKŁY :

Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.htm
Ania  http://bajkorada.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym_4.html
AniaW http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com/2013/11/pazdziernikowa-piekarnia.html
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami-pazdziernikowa-piekarnia/
Asia  http://asia-white-kitchen.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-ziarnami.html
Bożenka http://www.smakowekubki.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Dorota http://ugotujmyto.pl/chleb-z-porem-karmelizowanym-pestkami/
Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Gosia http://codojedzenia.pl/chleb-na-pszennym-zakwasie-z-porami-i-pestkami/
Gosia http://kochamgary.blogspot.com/2013/11/pazdziernikowa-piekarnia-chleb-na.html
Gosia  http://emigrantki-w-kuchni.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Joanna http://rodzinna-kuchnia.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami.html
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami.html
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami.html
Marta http://czeresniowakuchnia.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Marysia http://pieczywonazakwasie.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Mysia http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami/
Piegusek  http://piegusek1976.blogspot.com/2013/11/chleb-za-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Renata S http://forksncanvas.blogspot.com/2013/11/pazdziernikowa-piekarnia.html
Siankoo http://everydayflavours.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Tofka http://www.parawkuchni.blogspot.com/2013/11/karmelizowane-pory-pestki-i-chleb.html
Tosia http://smakowitychleb.pl/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym-porem-pestkami/
Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html