smalec domowy - receptura babuni

DOMOWY SMALEC - taki jak babcia wytapiała; taki ze słoninki ze skwarkami; cudownie pachnący; z dodatkiem cebuli i winnych jabłek.

Pajda wiejskiego chleba z chrupiącą, trzeszczącą skórką posmarowana takim smalcem babuni - POEZJA :)

Do tego jeszcze domowe, kiszone ogórki koprem pachnące i kubek z gorącą herbatą. Któż nie wraca myślami w takiej chwili do babcinego domu ?  :) 

I zrobił się wpis sentymentalny :):)

Tak oficjalnie to nikt się nie przyznaje, że piętkę ze smalcem chętnie by zjadł w zimny, jesienny dzień. O słabości do kuchni molekularnej jakoś tak łatwiej towarzysko się opowiada :):) 

Ale ja się przyznaję - ja czasem lubię zjeść kromkę z domowym smalcem :) Z doświadczenia wiem, że nawet na eleganckich przyjęciach stolik w wiejskim stylu, na którym królują swojskie wędliny, smalec, wiejskie chleby i domowe przetwory cieszy się zawsze ogromną popularnością gości niezależnie od tego w jak wytwornych kreacjach przyszli :)

A że złota polska jesień skończyła się już i teraz jak nas nie przewieje to nas na pewno przemrozi - to w taką pogodę można sobie czasem pozwolić na bardziej kaloryczne przysmaki :)

DOMOWY SMALEC Z DODATKIEM CEBULI, JABŁEK I CZOSNKU

SKŁADNIKI :

* 0,5 kg słonina 

* 1 duża cebula 

* 1 duże kwaśne jabłko / najlepiej szara reneta /

* 3 ząbki czosnku

* 3 łyżki mleka

* sól do smaku / ja dodałam 1/4 łyżeczki /

* szczypta majeranku

* 100 g wędzonego boczku / opcjonalnie /

WYKONANIE :

* Słoninę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do rondla.

Mieszając co jakiś czas powoli, na małym ogniu wytapiamy słoninę. Potrwa to około 20 minut. Skwarki mają pozostać jasne.

To chwila, w której możemy dodać drobno pokrojony  wędzony boczek lub jałowcową kiełbasę / nie jest to konieczny dodatek /

* Cebulę i kwaśne, obrane jabłko kroję w kostkę.

* Obieram ząbki czosnku ze skórki. 

* Smalec doprawiamy solą i majerankiem. 

Gdy słonina już się stopi dodajemy po kolei cebulę i jabłka. Nasz smalec zaczyna wtedy bardzo kipieć. Dodajemy zgnieciony w wyciskarce czosnek i wlewamy 3 łyżki mleka (sprawi ono, że smalec będzie bardziej aksamitny w smaku i nabierze białego koloru po zastygnięciu). Zdejmujemy rondel z ognia. 

Lekko przestudzony smalec przelewamy do słoików i odstawiamy w zimne miejsce do zastygnięcia.