GALANTYNA Z KURCZAKA

GALANTYNA Z KURCZAKA
SKŁADNIKI :
* 1 kurczak o wadze około 1,7 kg
* 20 dkg wątróbki z kurczaka
* 30 dkg mięsa wieprzowego lub wołowego / polecam wybór gatunku mięsa dającego kolorystyczny kontrast dla mięsa z kurczaka /
* 2 niewielkie cebule
* 1/2 papryki / najlepiej żółtej lub pomarańczowej /
* 2 łodygi selera naciowego
* 1 jajko surowe
* 3 - 4 jajka kurze ugotowane na twardo lub 8 - 9 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo
* pikantna czerwona papryczka
* przyprawy : sól, pieprz, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 - 3 liście laurowe
* 1 marchewka
* 1 pietruszka
* 1/2 selera
* 3 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
* żelatyna

DODATKOWO :
* czysta i wygotowana ( !!! ) bawełniana ściereczka
* dratwa
* brytfanna


























* Trybowanie mięsa zaczynamy od położenia naszego kurczaka na desce dziobem do dołu.
/ Nie ma dzioba ? Oj, to pewnie głowę też już stracił :) /
* Odcinamy szyję i kuper / aż strach się bać co będzie dalej :) /
* Następnie odcinamy mu końcówki skrzydeł w stawie łokciowym / czy kurczak ma łokcie ? :):) No mniejsza z tym - odcinamy w miejscy, w którym kurczak miałby łokcie, gdyby je posiadał ;) /

* Ostrym nożem tniemy wzdłuż kręgosłupa .
* Powoli i cierpliwie oddzielamy nożem mięso od kości grzbietu i żeber.

* Gdy nasz nóż dojdzie do kości udowych i skrzydeł - wyłamujemy kości w stawach i przecinamy więzadła.

* Piersi kurczaka delikatnie odcinamy od obojczyków, żeber i mostka. 

*  Ostrożnie odcinamy cały wyluzowany z kości korpus.

* Dokładnie wycinamy wszystkie pozostałe jeszcze chrząstki jakie wyczujemy pod palcami.

* Rozpoczynając od główki stawowej powoli odcinamy i zsuwamy mięso z kolejnych kości udek i skrzydeł.

* Wyciągamy okrojone z mięsa kości i wciągamy skórę do środka.

* Wycinamy ścięgna.
* Sprawione mięso obsypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

* Skrzydła, korpus, szyję i kości kurczaka wkładamy do garnka. Dodajemy obrane kawałki marchewki, selera i pietruszki.  Wsypujemy ziarna czarnego pieprzu, ziela angielskiego i liście laurowe. Dodajemy sól. Wlewamy około 1,5 litra wody. Ma małym ogniu gotujemy wywar.

FARSZ : 
* Mięso wieprzowe / lub wołowe / mielimy.
* Cebulę kroimy w drobną kostkę.
* Seler naciowy kroimy w cienkie plasterki, a paprykę w kostkę.
* Papryczki kroimy w cienkie plasterki i usuwamy z nich gniazda nasienne.
* Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek.

* Na patelnię wlewamy olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia, dosypujemy pokrojoną cebulę - mieszając co jakiś czas czekamy aż się zeszkli. * Dodajemy wątróbkę z kurczaka. Obsmażamy ją ze wszystkich stron.

* Usmażoną wątróbkę wyjmujemy z patelni i w jej miejsce przekładamy mielone mięso. Smażymy je stale mieszając do momentu, aż zmieni kolor / zbieleje /.
* Usmażoną wątróbkę kroimy drobno i rozgniatamy widelcem. Dodajemy do niej podsmażone mielone mięso. Dosypujemy przyprawy : sól i świeżo zmielony pieprz. Gdy farsz lekko przestygnie wbijamy do niego 1 surowe jajko i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

* Na blacie rozkładamy bawełnianą ściereczkę. Układamy na niej przygotowane wcześniej mięso z kurczaka. Rozkładamy na nim równomiernie mięsny farsz,  układamy ugotowane jajka na twardo i pokrojone warzywa. Używałam kolorowe papryki i seler naciowy, ale można wykorzystać również inne dodatki np. zielony groszek lub grzyby - tu panuje wielka dowolność. Za każdym razem można przygotować inny farsz. Wszystko zależy od naszej kulinarnej fantazji i upodobań. Świetnie smakuje farsz przygotowany z mielonego mięsa i dużej ilości zielonej pietruszki. Polecam również zastąpienie jaj kurzych jajkami przepiórczymi lub dodanie do farszu pokrojonych orzeszków pistacjowych.

* Dodatki warzywne lekko wciskamy w mięsny farsz i tak przygotowaną roladę powoli i starannie zwijamy starając się nie pozostawiać wewnątrz żadnych wolnych przestrzeni. Skóra z kurczaka powinna obejmować całą roladę. Gotową galantynę związujemy dratwą.

* Następnie galantynę zawijamy "jak cukierek" w czysta i wcześniej wygotowaną bawełnianą ściereczkę, którą związujemy na końcach dratwą. Do zawijania i formowania rolady można również wykorzystać folię i siatkę do pieczenia mięs.

* Do brytfanny wlewamy ugotowany wcześniej i przecedzony wywar z kurczaka i warzyw. Zagotowujemy go i wkładamy galantynę owiniętą w bawełnianą ściereczkę. Wywar powinien całkowicie przykrywać galantynę. Gotujemy 1 godzinę.
Ugotowaną galantynę wyjmujemy z brytfanny, kładziemy ją na tacce i obciążamy ją równomiernie na całej jej długości przy pomocy np drewnianej deski i postawionego na niej garnka z wodą.
Tak obciążoną galantynę pozostawiamy w chłodnym miejscu lub lodówce na co najmniej 6 godzin. Po tym czasie galantynę odwijamy z bawełnianej ściereczki, przecinamy dratwę i kroimy ją na plastry grubości minimum 1 cm.
* Plastry galantyny układamy na półmisku i ozdabiamy według własnego uznania. 
* Przygotowujemy galaretę, którą pokrywamy plastry galantyny na półmisku. W tym celu w wywarze z kurczaka rozpuszczamy żelatynę według wskazań na jej opakowaniu. Dzięki galarecie galantyna nie obsycha i dłużej zachowuje świeżość i ładny wygląd.