Ganesh - prawdziwy smak indyjskiej kuchni

Hinduski bóg Ganesh jest strażnikiem progu. Jego podobizna znajduje się nad drzwiami wejściowymi do każdego domu i świątyni. Jest hinduskim bogiem dobrego początku. Jego wyznawcy wierzą, że usuwa wszelkie przeszkody mogące pokrzyżować ich plany. Jest uosobieniem mądrości i sprytu w codziennym życiu. To bóg obfitości i pomyślności oraz słodyczy.

Ganesh to również nazwa jedynej w Polsce sieci indyjskich restauracji.

Ich twórca - Tapinder Sharma / na zdjęciu / z okazji pierwszej rocznicy otwarcia krakowskiej restauracji sieci Ganesh zaprosił nas do udziału w warsztatach kulinarnych, które ku naszej wielkiej radości osobiście poprowadził :)

Tapinder Sharma to niezwykle miły, otwarty i pogodny człowiek. Jako 24-latek podążając za głosem serca przybył do Polski z dalekich Indii. Zakochał się w polskiej stypendystce indologii. Po trzech miesiącach od ich poznania w Delhi był pewien, że to miłość jego życia. To historia niczym z bollywoodzkiego filmu. Pan Tapinder pochodzi z biednej indyjskiej rodziny. Rodziny uczciwej, pracowitej, szanującej innych ludzi i bardzo religijnej. 
"Mojego ojca wszyscy szanowali i lubili. Staram się żyć tak jak on i kierować się zarówno w życiu jak i w biznesie jego zasadami. Tych zasad uczę swoje dzieci. Chciałbym, aby ludzie zapamiętali mnie jako dobrego człowieka. " - mówił mi Tapinder Sharma - "Wiara jest dla mnie bardzo ważna. Niezależnie od wyznawanej religii  los człowieka zawsze pozostaje w rekach Boga.Przy wejściu do każdej z restauracji stoi posąg Boga Ganesh oraz wiszą zdjęcia moich nieżyjących już rodziców. To oni opiekują się tym miejscem."

Jak zrodził się pomysł na otwarcie indyjskiej restauracji w Polsce ?

"Ten pomysł zrodził się z wewnętrznej potrzeby :) 

Od urodzenia jestem wegetarianinem - mówi Tapinder Sharma - W Polsce bardzo brakowało mi tradycyjnej, indyjskiej, wegetariańskiej kuchni. W 2006 r postanowiłem więc sam otworzyć restaurację, która serwowałaby takie dania. Założyłem się z kolegą, że to zrobię i dziś mam całą sieć indyjskich restauracji i wiernych klientów, którzy pokochali kuchnię kraju, z którego pochodzę :)"

Tapinder Sharma z wielką dumą i radością opowiadał mi o swojej żonie i rodzinie. Zadałam więc pytanie, które pewnie już setki razy usłyszał - spytałam czy różnice kulturowe i religijne są wielkim wyzwanie dla związku. 

" To dwoje ludzi tworzy związek. Gdy łączy ich miłość, to różnice kulturowe i wyznawana religia nie stanowią przeszkody. Najważniejsza jest osobowość ludzi" - śmiał się - "Małżeństwem jesteśmy od dziewiętnastu lat, mamy dwoje dzieci i jesteśmy szczęśliwi. Moja zona jest katoliczką. Wzajemnie szanujemy swoje tradycje i religię."
Czy trudno było Panu przyzwyczaić się do życia w nowym kraju, nowej kulturze ?
Polska stała się moim krajem. Kocham Warszawę, to tu jest mój dom. Nie miałem nic wspólnego z gastronomią. Przyjeżdżając do Polski nie znałem języka, podejmowałem różne prace, zajmowałem się tekstyliami, zamieszkałem na warszawskiej Pradze Północ. I dziś jestem dumny z tego co osiągnąłem :)

Na pewno jednak nie wszystko podoba się Panu w Polsce i w Polakach.
Polacy zmieniają się wraz z rozwojem gospodarczym kraju. Coraz więcej osób ocenia innych kierując się grubością ich portfela. Gdy przyjechałem tu jako 24-latek nie widziałem tego w Polakach. Teraz to dostrzegam. Ja szanuję ludzi bez względu na ich materialny status.

Czy musiał Pan w swojej restauracji dostosować przepisy do gustów i upodobań Polaków ?

"Nie, postawiłem na autentyczność i na jakość :)

W restauracji Ganesh wszystkie potrawy przygotowywane są według tradycyjnych, indyjskich receptur. Nie oszukujemy w kuchni. Używamy przypraw specjalnie dla nas sprowadzanych z Indii. Sery i jogurty nasi kucharze przygotowują w restauracji sami z mleka o najwyższej jakości. Wszystkie używane przez nas produkty są naturalne i świeże. Serwujemy dania o różnym stopniu ostrości. Przygotowują je kucharze z Indii i Tybetu.

W trakcie podróży po świecie wielu Polaków poznało wspaniały smak i aromat indyjskiej kuchni / np. w Londynie :) / i później z przyjemnością powracają do tego smaku w moich restauracjach.

Szanując religie wyznawane w Indiach nie podaję w sieci restauracji Ganesh dań z wołowiny i wieprzowiny / dla Hindusów krowa jest święta, a dla muzułmanów, których wielu mieszka w Indiach wieprzowina jest mięsem nieczystym. / Dominują dania z kurczaka, baraniny oraz potrawy wegetariańskie.

Poza cudownym smakiem indyjskiej kuchni co przyczyniło się do tak wielkiego sukcesu sieci Pańskich restauracji ? Czy jest to wierność życiowym zasadom Pana ojca, czy jeszcze w czymś innym widzi Pan źródło swojego sukcesu ? 
Nigdy nie skupiam się na swoich problemach. Rozmawiając z drugim człowiekiem zawsze przekonuję się, że jego problemy są poważniejsze niż moje. Skupiam się więc na tym co dobre w moim życiu. 
Swojej pracy poświęcam wiele czasu. Bez zaangażowania w pracę nie można osiągnąć sukcesu. Nigdy jednak nie dążę do sukcesu kosztem drugiego człowieka.
Bardzo dziękuję za rozmowę :)

***

A TERAZ ZAPRASZAM WAS NA FOTORELACJĘ Z WARSZTATÓW INDYJSKIEJ KUCHNI PROWADZONYCH PRZEZ TAPINDRA SHARMĘ.

 

Tapinder Sharma i Tajendra Bhusal / kucharz krakowskiej restauracji Ganesh / uczyli nas jak przygotowywać samosy, chlebki naan oraz kurczaka w szpinakowym sosie. 

SAMOSY to najbardziej znana hinduska przekąska. To rodzaj pierożków z ciasta wypełnionego wegetariańskim lub mięsnym nadzieniem smażonych w głębokim tłuszczu. Ciasto na samosy wykorzystywane przez nas w trakcie warsztatów miało cudowny aromat lubczyku.

Nie da się ukryć, że moje pierwsze samosy troszeczkę różnią się kształtem od tych ulepionych ręką mistrza :):):)

Po samosach przyszła pora na lepienie chlebków naan :)

Genialnie smakowały z kurczakiem w szpinakowym sosie.

Formowanie chlebków naan wcale nie jest taką prosta sprawą :):)

Chlebki naan w restauracjach Ganesh wypiekane są w tradycyjnych indyjskich piecach tandoor. Mają naprawdę niepowtarzalny smak :)

/autorem ostatniego zdjęcia jest Maciej Kulig :) /

RESTAURACJA GANESH

UL. ŚW.TOMASZA 18

KRAKÓW