PIKANTNE ROGALE z krucho drożdżowego ciasta

Dziś zapraszam was na nasze ulubione pikantne rogale z krucho-drożdżowego ciasta wypełnione kremowym w smaku warzywno-serowym nadzieniem. Są świetne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Ciasto krucho-drożdżowe ma wiele zalet.

Upieczone z niego rogale, pierożki czy ciasteczka nie wysychają szybko; są fantastycznie chrupiące, a przy tym nie kruszą się i co bardzo ważne nie mają tłustego posmaku podczas jedzenia charakterystycznego np dla ciasta francuskiego wykorzystywanego często do podobnych wypieków.

SKŁADNIKI NA CIASTO :

* 2 szklanki mąki pszennej typ 550

* 1 szklanka maki pełnoziarnistej chlebowej - używam mieszanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej, pszennej i żytniej

* ½ szklanki otrębów pszennych

* 60 g świeżych drożdży

* 2 łyżki letniej wody

* 120 g masła

* ½ szklanki gęstej śmietany 18 % tłuszczu

* 1 jajko

* ½ łyżeczki cukru

* 1 łyżeczka soli

SKŁADNIKI NA CIASTO NIE MOGĄ BYĆ BARDZO ZIMNE; MUSZĄ MIEĆ "TEMPERATURĘ POKOJOWĄ".

SKŁADNIKI NA FARSZ :

* 120 g bryndzy - używam powszechnie dostępnego sera owczo-krowiego

* 100 g serka mascarpone

* po ½ pęczka natki pietruszki i koperku

* kilka listków świeżej mięty

* 1/4 papryki czerwonej

* 1/4 papryki żółtej lub pomarańczowej

* 1 duża lub 2 małe cebule dymki ze szczypiorem

* 6 suszonych pomidorów

* pieprz kolorowy grubo zmielony

* sól do smaku

DODATKOWO :

* 1 jajko do posmarowania rogali

* grubo zmielony kolorowy pieprz

WYKONANIE :

* Robimy zaczyn mieszając drożdże, wodę, cukier i 1 łyżeczkę mąki. Odstawiamy na 10 minut.

W tym czasie drożdże zaczynają pracować i zaczyn znacząco zwiększa swoją objętość.

* Mieszamy obie mąki, otręby i pokrojone na małe kawałki masło; dodajemy sól oraz rozmącone jajko ze śmietaną; wlewamy przygotowany wcześniej zaczyn – mieszamy składniki aż powstanie jednolite ciasto. Możemy robić to mikserem z końcówką w kształcie haka lub ręcznie. Ciasto drożdżowe lubi ciepło naszych dłoni, dlatego też aby nam pięknie wyrosło, wyrabiamy je później ręcznie przez 5 minut; wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę ( powinno w tym czasie podwoić swoją objętość ).

W czasie gdy nasze ciasto rośnie - my zabieramy się za przygotowanie farszu:

* Suszone pomidory zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy je na około 5 minut aby namokły. Po tym czasie wyjmujemy je z wody, lekko osuszamy i kroimy w kostkę.

* Natkę pietruszki, koperek i szczypior drobno siekamy.

* Kolorowe papryki i cebulę kroimy w drobną kostkę.

* Wszystkie składniki farszu mieszamy z serami. Dodajemy sól i świeżo zmielony kolorowy pieprz .
Farsz musi być pikantny. Uważajmy jednak, aby go nie przesolić ( bryndza, którą dodajemy do farszu sama w sobie jest już słona).

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Wycinamy z niego trójkąty o boku 14 cm (by ułatwić sobie pracę - posługuję się w tym celu przygotowanym wcześniej szablonem z papieru).