TORT OWOCOWY

LETNI TORT OWOCOWY

Pomiędzy warstwami puszystego, migdałowego biszkoptu kryją się soczyste, letnie owoce zatopione w waniliowym kremie. Chrupiąca, delikatna beza zapieczona z płatkami migdałowymi swą strukturą cudownie kontrastuje z lekkością tortu.

Harmonia smaków, orzeźwiające bogactwo owoców – ten tort to letni deser idealny.

SKŁADNIKI :

1. BISZKOPT MIGDAŁOWY :

* 4 jajka
* 2/3 szklanki mąki tortowej
* 1 szklanka zmielonych migdałów (to 100 g migdałów w płatkach)
* 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
* 2/3 szklani cukru
* 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
* szczypta soli

2. BLAT Z MIGDAŁOWĄ BEZĄ :

* 3 żółtka

* 1/4 szklanki cukru do wypieków

* 1/3 kostki masła (67 g - 70 g)

* 1 szklanka mąki tortowej

* 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

* 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

***

* 3 białka

* szczypta soli

* 1 szklanka cukru pudru

* 70 g migdałów w płatkach

3. KREM WANILIOWY :

* 500 g śmietany kremówki
* 500 g serka mascarpone
* 2/3 szklanki cukru pudru

* 3 łyżeczki żelatyny

* 100 ml wody

5. NASĄCZENIE TORTOWYCH BLATÓW :

* słodka herbata z cytryną

4. DODATKI :

*1 kg mieszanki truskawek, porzeczek, malin i wiśni

( najlepsze są owoce świeże, ale możecie też wykorzystać owoce mrożone lub z kompotu )
* listki świeżej mięty

* ozdoby z czekolady

* 30 g zmielonych migdałów

WYKONANIE TORTU :

1. BISZKOPT MIGDAŁOWY :

* Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem. Brzegów tortownicy nie smarujemy - dzięki temu biszkopt po upieczeniu będzie idealnie równy i nie opadnie. Piekarnik rozgrzewamy do 180℃.

* Migdały rozdrabniamy na mąkę.

* Oddzielamy białka jaj od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę. Dosypujemy cukier puder oraz cukier z prawdziwą wanilią i mieszamy. Ciągle bijając masę dodajemy po jednym żółtku.

* Wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, zmielone migdały i delikatnie mieszamy. Pieczemy 35-40 minut.

* Wystudzony biszkopt delikatnie oddzielamy nożem od brzegów tortownicy i przekrawamy go na 2 blaty.

2. BLAT Z MIGDAŁOWĄ BEZĄ :

* Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

* Piekarnik rozgrzewamy do 180℃.

* Oddzielamy białka od żółtek.

* Ucieramy masło na biały krem; dosypujemy cukier, cukier z wanilią i mieszamy na gładki krem.

* Ciągle mieszając mikserem dodajemy po jednym żółtku.

* Dosypujemy mąkę, proszek do pieczenia i mieszamy do połączenia składników. Wylepiamy ciastem dno tortownicy.

* Ubijamy białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dosypujmy cukier puder i mieszamy. Ubite białka przekładamy delikatnie na ciasto w tortownicy i posypujemy je płatkami migdałów.

* Pieczemy 20 minut.

3. KREM WANILIOWY :

* Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody.

* Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy ją do serka mascarpone; miksujemy. Dosypujemy cukier puder, cukier z prawdziwą wanilią i miksujemy do połączenia się składników. Stale mieszając mikserem na dużych obrotach wolnym strumieniem wlewamy rozpuszczoną w wodzie żelatynę.

* Krem schładzamy w lodówce.

SKŁADANIE TORTU :

* Na paterze kładziemy pierwszy biszkoptowy blat. * Nasączamy go równomiernie 5 łyżkami herbaty z cytryną.

* Przekładamy na niego 1/3 śmietanowego kremu.

* Układamy owoce: truskawki kroimy w kostkę; maliny, porzeczki i wiśnie wciskamy w krem w całości.

* Kładziemy drugi biszkoptowy blat i lekko go dociskamy. Tak jak pierwszy blat równomiernie nasączamy go 5 łyżkami herbaty z cytryną i pokrywamy porcją masy waniliowej oraz owocami.

* Na wierzch kładziemy ciasto z migdałową bezą. Delikatnie je dociskamy uważając by nie zgnieść bezy.

* Boki tortu smarujemy pozostałą masą i obsypujemy zmielonymi migdałami.

* Tort dekorujemy truskawkami, czekoladowymi ozdobami i listkami świeżej mięty.