PIERNIKI - od ciasta do dekorowania

Coraz bliżej Święta :)
Już najwyższy czas zająć się pieczeniem pierników !
Niech dom wypełni zniewalający aromat miodu i korzennych przypraw, niech rozejdzie się po wszystkich kątach, niech obudzi w nas radosne oczekiwanie na Boże Narodzenie.
Pierniki po wyjęciu z pieca i ostygnięciu będą twarde.
Powinny poleżeć w puszce około 2 tygodnie by zmięknąć. Tylko jak je ukryć przed domowymi łakomczuchami :)

CIASTO NA PIERNIKI

SKŁADNIKI :

* 40 dkg mąki
* 25 dkg miodu
* 10 dkg masła
* 1 łyżeczka sody oczyszczonej
* 2 łyżeczki cynamonu
* kilka goździków
* 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
* 1/2 łyżeczki utartego imbiru

Można użyć gotową przyprawę piernikową, ale ja wolę sama komponować smak naszych pierników.
* Gałkę muszkatołową ścieram na tarce o drobniutkich oczkach.
* Goździki rozgniatam na desce wałkiem do ciasta ( można zrobić to w moździerzu )
* Miód, masło, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, goździki podgrzewam w garnku do momentu aż masło się roztopi; studzę.
* Dodaję mąkę i sodę oczyszczoną. Początkowo mieszam składniki łyżką, a potem dłońmi zagniatam miękkie ciasto.

Gotowe, schłodzone ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na grubość ok 3 milimetrów. Ciasto jest mięciutkie i plastyczne - czynność trwa moment (należy tylko pamiętać o obsypaniu mąką wałka do ciasta). Foremkami o dowolnych kształtach wycinamy pierniczki. W trakcie pieczenia troszkę urosną; układając je na blasze musimy zostawić im trochę luzu. Pieczemy 12 minut w temperaturze 180 stopni C.
Wystudzone pierniki chowamy w szczelnym pojemniku na około 2 tygodnie by zmiękły.

PIERNIKI Z "WITRAŻEM"

JAK ZROBIĆ WITRAŻ W PIERNIKU ?

Rozwałkowujemy piernikowe ciasto; wycinamy z niego dowolne kształty; robimy w nich otwory małą foremką w kształcie gwiazdki, dzwonka lub koła.

Teraz wystarczy roztłuc landrynki i wsypać je do otworów w piernikach. W trakcie pieczenia cukierki się rozpuszczą i zespolą z piernikowym ciastem, a po wystudzeniu zastygną ponownie tworząc "witrażyk". Nie obawiajcie się - nie przykleją się do papieru do pieczenia. Wystarczy tylko chwilę poczekać aż lekko przestygną po wyjęciu ich z piekarnika. Pierniki pieką się w temperaturze 180 stopni przez 12 - 15 minut.

PIERNIKI PIEGUSKI

SKŁADNIKI :

* ciasto piernikowe
* 10 dkg gorzkiej czekolady
* garść orzechów włoskich

Kroję drobno gorzką czekoladę, którą wcześniej schłodziłam w lodówce i siekam drobno orzechy; dodaję je do piernikowego ciasta i mieszam dokładnie.
PRZED FORMOWANIEM PIERNIKÓW CIASTO NALEŻY SCHŁODZIĆ W LODÓWCE.

Z piernikowego ciasta formuję w dłoniach kulki wielkości małego orzecha, a potem rozgniatam je w mały placuszek. Nie musi być idealnie okrągły - to przecież domowe pierniczki. Zajadając się nimi będziemy siedzieli z kubkiem mleka przy blasku światełek na choince :) nie zawracajcie wiec sobie głowy dbałością o symetrię :)
Formowanie piernikowych piegusków to zadanie idealne dla dzieci - zupełnie jak zabawa plasteliną. W kilka minut powstanie blacha pełna piernikowych placuszków :)
Pierniki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy 12 - 15 minut.
Po wyjęciu z piekarnika pierniczki będą jeszcze miękkie, ale stwardnieją zanim wystygną. Teraz powinny trafić do pojemnika i poczekać tam na święta / w tym czasie zdąża zmięknąć, zdążą jeżeli nikt ich wcześniej nie zje :)

PIERNICZKI LEBKUCHEN

Te pierniczki można zrobić w ostatniej chwili przed Świętami. By zmiękły wystarczy im jeden dzień zamknięcia w szczelnym pojemniku.

SKŁADNIKI :

To proporcje na około 30 pierniczków. My pieczemy od razu z potrójnej porcji :)

* 250 g mąki

* 80 g migdałów w płatkach lub całych bez skórki

* 180 g płynnego miodu

* 80 g masła

* 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

* 1,5 łyżeczki skórki otartej z cytryny

* 1 łyżka kakao

* 1,5 łyżeczki cynamonu

* 0,5 łyżeczki goździków / rozgniatam je dokładnie wałkiem do ciasta na drewnianej desce, można też w moździerzu jeśli tak wolicie :) /

* 0,5 łyżeczki świeżo utartej gałki muszkatołowej

* 0,5 łyżeczki utartego imbiru

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* 1/2 łyżeczki sody

Migdały i kandyzowaną skórkę z pomarańczy dokładnie rozdrabniamy w blenderze (można również je zmielić)
Kroimy masło, przekładamy je do garnuszka; wlewamy płynny miód i dodajemy przyprawy. Wszystko podgrzewamy do chwili, aż masło się rozpuści. Do miski miksera wsypujemy suche składniki : mąkę, rozdrobnione migdały, kandyzowaną skórkę z pomarańczy, otartą skórkę z cytryny, kakao. Wlewamy przestudzony, ale jeszcze lekko ciepły miód z masłem i przyprawami. Wszystko dokładnie mieszamy.
Zwilżamy dłonie wodą i lepimy z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na papierze do pieczenia. Na koniec, każdą kulkę lekko spłaszczajmy.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni Celsjusza.
Na rozgrzaną blachę do pieczenia zsuwamy z tacy papier do pieczenia z pierniczkami. Pieczemy 15 minut.
Po wyjęciu z pieca pierniki będą dość miękkie. W trakcie studzenia stwardnieją.

DEKOROWANIE PIERNIKÓW

Ozdabianie pierników to niezwykle przyjemne zajęcie.
Używając królewskiego lukru możemy na naszych piernikach stworzyć koronkowe, zachwycające zdobienia. Zajmie nam to sporo czasu i będzie wymagało od nas mnóstwa cierpliwości, a na dodatek będzie nam żal potem zjeść tych małych dzieł sztuki :)

Do dekorowania pierników używam więc zwykłego lukru, polew z czekolady, orzechów, kokosu, żurawinę, migdały i różne kolorowe posypki cukrowe.

Orzechy, migdały, żurawinę drobno siekamy.
Polewy czekoladowe rozpuszczamy w gorącej kąpieli.
Przygotowujemy lukier :
Bardzo dokładnie mieszamy 1 szklankę cukru pudru z 2 łyżkami soku z pomarańczy i 1 łyżką soku z cytryny.