TORT OWOCOWY

Tort owocowy, taki lekki i delikatny deser zupełnie jak z dziecięcego marzenia. Jest łatwy w przygotowaniu i podzieleniu na porcje; doskonały i na urodzinowe przyjęcie i na ciepłe, rodzinne popołudnie przy kawie w ogrodzie. 
Do jego przygotowania zależnie od sezonu możecie wykorzystywać różne owoce (świeże i mrożone); śmiało sięgajcie wiec również po jeżyny, poziomki, porzeczki, wiśnie i morele.

Biszkopt przygotowałam z użyciem nierafinowanego cukru trzcinowego typu Demerara. Polecam wam go do takich wypieków. Jego złotobrązowe kryształki nadają ciastu charakterystyczną karmelową nutę smakową i ciepłą, słoneczną barwę.

 

SKŁADNIKI :

BISZKOPT :

* 6 jajek
* 1 szklanka cukru trzcinowego nierafinowanego Sante
* 1 szklanka maki pszennej tortowej
* 4 łyżki mąki ziemniaczanej
* 2 łyżki soku z cytryny
* szczypta różowej soli himalajskiej Sante

NASĄCZANIE BISZKOPTÓW :

* 12 łyżek brzoskwiniowego syropu (zalewy w której były brzoskwinie w puszce)

KREM OWOCOWY :

* 250 ml śmietany kremówki 30 %
* 500 ml sera mascarpone
* 250 g truskawek
* 4 łyżki cukru pudru
* 2 łyżeczki żelatyny
* 50 ml gorącej wody
* 5 połówek brzoskwiń w zalewie (w puszce)
* 125 g borówek amerykańskich

DEKORACJA TORTU :

* około 250 g podłużnych biszkoptów
* 250 g truskawek
* 125 g borówek amerykańskich
* 125 g malin
* listki świeżej mięty

WYKONANIE :

BISZKOPT :

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładam papierem do pieczenia i smaruję masłem. Brzegów tortownicy nie smarujemy - dzięki temu biszkopt po upieczeniu będzie idealnie równy i nie opadnie. Piekarnik rozgrzewamy do 170℃.

Obie mąki przesiewamy przez sito.

Oddzielamy białka jaj od żółtek. Do białek dosypujemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Dosypujemy po łyżce przesiany przez sito cukier puder i delikatnie mieszamy go z pianą. Dodajemy po jednym żółtku i nadal miksujemy. Dosypujemy zmieszane, przesiane mąki i bardzo delikatnie wszystko łączymy używając miksera na najniższych obrotach.
Pieczemy 35 minut stawiając tortownicę z biszkoptem na kratce w rozgrzanym do 170℃ piekarniku. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika robimy test suchego patyczka. 
Wyjmujemy biszkopt z piekarnika, studzimy go, nożem oddzielamy go od obręczy tortownicy i dopiero wtedy ją rozpinamy i zdejmujemy. Możemy od razu wykorzystać biszkopt do robienia tortu lub odczekać 1 dzień (łatwiej będzie się wtedy kroił).
Biszkopt przekrawamy na 2 blaty tortowe. 

KREM OWOCOWY :

* Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml gorącej wody i dokładnie mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia (nie mogą zostać żadne grudki).
Truskawki miksujemy.
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy do niej serek mascarpone i przesiany cukier puder; ponownie miksujemy do uzyskania jednolitego kremu. Do śmietankowego kremu dodajemy stopniowo truskawki i miksujemy. Stale mieszając mikserem na dużych obrotach wolnym strumieniem wlewamy dokładnie rozpuszczoną w wodzie żelatynę. 

* Do miseczki odkładamy 5 łyżek kremu - posłuży nam później do smarowania boków tortu.

* Do pozostałej części  kremu dodajemy 125 g borówek amerykańskich i pokrojone w kostkę brzoskwinie z syropu.

 

* Krem schładzamy w lodówce.

 

SKŁADANIE TORTU :

 

Na paterze układamy pierwszy biszkoptowy blat. Wokół niego zapinamy obręcz tortownicy. Blat biszkoptowy równomiernie nasączamy 6 łyżkami syropu brzoskwiniowego. Przekładamy na niego połowę kremu z dodatkiem owoców. Kładziemy drugi blat i delikatnie go dociskamy. Nasączamy go równomiernie 6 łyżkami brzoskwiniowego syropu i przekładamy pozostały krem z owocami. Tak przygotowany tort wstawiamy na godzinę lub dłużej do lodówki. Po tym czasie tort wykrawamy z obręczy i zdejmujemy ją. 

Podłużne biszkopty przycinamy tak, by były mniej więcej 2 cm wyższe od tortu.

Boki tortu smarujemy pozostawioną wcześniej masą i przyklejamy do niej biszkopty jeden obok drugiego. Na całości zakładamy regulowaną obręczą do tortów lub przewiązujemy tort wstążką na dwóch wysokościach i wstawiamy go na minimum 3 godziny do lodówki. 

Przed podaniem tortu zdejmujemy obręcz (lub odwiązujemy wstążkę) i na jego wierzchu układamy owoce (truskawki, maliny i borówki); całość dekorujemy listkami świeżej mięty. 

Tort owocowy