LECZO Z CUKINII I PATISONA

 

LECZO Z CUKINII I PATISONA 

Przyznaję, miałam pewien problem z nazewnictwem tego dania. Nie jest to klasyczne leczo ( które na smalcu duszone być powinno z wykorzystaniem przede wszystkim papryki i pomidorów); bliżej mu może do prowansalskiego ratatouille ze względu na dodatek cukinii, ale ratatouille to potrawa jarska. Może nazwa bigos z cukinii i patisona brzmiałaby bardziej poprawnie ?

Jak zwał, tak zwał – jest to przepyszna, letnia sezonowa potrawa ! 

My uwielbiamy takie leczo :)

Tego lata patisony wyrosły w naszym ogrodzie zupełnie przez przypadek. Ich pojawienie się pośród cukinii trochę nas zaskoczyło. Najwyraźniej sprzedawca musiał pomylić sadzonki. Było to jednak niezwykle szczęśliwe i smakowite zrządzenie losu.

Patison to roślina należąca do dyniowatych. Jest łatwa w uprawie. Jej owoce są lekkostrawne, dietetyczne i delikatne w smaku. Są źródłem wapnia, magnezu, żelaza, fosforu, karotenu. Zawierają witaminę C, B1, B2, PP. Można je dusić, smażyć , marynować; młodziutkie patisony można dodawać do sałatek. Sięgajcie po nie śmiało :)

LECZO Z CUKINII I PATISONA

składniki :

To proporcje na duży garnek - około 10 porcji

* 2 duże cukinie

* 1 spory patison

* 4 czerwone cebule

* 7 kolorowych papryk ( czerwone, żółte, zielone, pomarańczowe - dowolne )

* 3 duże , mięsiste pomidory

* 3 ząbki czosnku

* pęto zwyczajnej kiełbasy dobrej jakości

* 200 g boczku wędzonego

* sól ( użyłam soli ziołowej pietruszkowo-lubczykowej)

* pieprz świeżo zmielony

* słodka papryka w proszku – 1 łyżeczka

* ostra papryka w proszku – 2/3 łyżeczki

* 2 liście laurowe

* 3 ziarna ziela angielskiego

* ½ łyżeczki kminku mielonego

* po ¼ łyżeczki gorczycy, kolendry i tymianku

* 2 łyżki mąki do zagęszczenia potrawy – opcjonalnie ( zależnie od tego jak bardzo soczyste były warzywa … ja unikam zagęszczania mąką )

* zielona pietruszka do przybrania dania.

 

 wykonanie :

Cukinie i patisona kroję na mniejsze kawałki, obieram ze skórki, usuwam z nich gniazda nasienne i kroję na kawałki wielkości około 2 cm/2cm.

Cebulę kroję w kostkę.

Obrane ząbki czosnku kroję w cieniutkie plasterki.

Z papryki usuwam gniazda nasienne i kroję w kawałki o wielkości 2 cm/2cm.

Pomidory sparzam wrzątkiem i obieram z nich skórkę; kroję je w ósemki.

Na dno rozgrzanego dużego garnka  wrzucam boczek pokrojony w słupki – smażę, gdy się lekko wytopi dorzucam kiełbasę pokrojoną w niezbyt cienkie plastry. Po chwili dosypuję cebulę pokrojoną w kostkę. Często mieszając czekam aż się zeszkli.

Do lekko przesmażonej kiełbasy, boczku i cebuli dodaję pokrojone papryki. Całość duszę około 10 minut często mieszając.

Dodaję łyżeczkę słodkiej papryki i pół łyżeczki papryki ostrej w proszku, liście laurowe, tymianek, ziele angielskie. Gorczycę i kolendrę miażdżę w moździerzu i dodaję do lecza.

Wsypuję pokrojoną cukinię i kabaczka.

Solę z umiarem.

Nadal często mieszam.

Ilość soków jakie uwalniają warzywa stopniowo wzrasta. Garnka nie przykrywam pokrywką. Chcę by nadmiar wody wyparowywał swobodnie, a smaki koncentrowały się i przenikały wzajemnie.

Dodaję pokrojone pomidory.

 Czas gotowania zależy od miękkości warzyw. O tej porze roku młode cukinie i patisony wystarczy dusić około 10, maksymalnie 15 minut od chwili zagotowania się lecza. Trzeba wyczuć ten moment, w którym cukinia i patison są już miękkie , ale jeszcze nie rozpadają się w garnku.

Zależnie od upodobań lub soczystości warzyw potrawę można lekko zagęścić mąką ( 2 – 3 łyżki mąki wsypać do ¼ szklanki zimnej wody, wymieszać dokładnie i przelać do gotującego się lecza; całość pomieszać dokładnie, by sos równomiernie się zagęścił).

Podaję z chlebem lub ziemniakami.

Można też leczo zawekować zamykając gorące w słoikach.