7 CHWIL BY PIOTR PABISIAK

7 Chwil by Piotr Pabisiak to nowy kulinarny projekt Hotelu Hilton Garden Inn w Krakowie. To spektakl smaków i aromatów spełniający oczekiwania najbardziej wymagających smakoszy o czym mieliśmy się przyjemność przekonać biorąc udział w inaugurującej ten projekt kolacji. Ten kulinarny koncept szefa kuchni Piotra Pabisiaka to niepowtarzalna kolacja degustacyjna składająca się z 7 autorsko skomponowanych dań.

Wiele osób myśli, że restauracja hotelowa to miejsce tylko dla gości hotelu z drogim menu i sztywną atmosferą. Czwartkowe kolacje 7 Chwil by Piotr Pabisiak w Hotelu Hilton Garden Inn w Krakowie przełamują ten stereotyp myślenia. Komfortowa, ciepła a zarazem stylowa sceneria hotelowej restauracji, wyborna kuchnia, estetyka potraw, miła atmosfera, nienaganny serwis gwarantują wam przyjemne spędzenie wieczoru. Kolacja trwa około trzech godzin; wszystko odbywa się bez pośpiechu. Jest czas i na swobodną rozmowę przy stole oraz na rozsmakowanie się w kolejnych serwowanych podczas wieczoru daniach i winach. To fantastyczna sytuacja na spotkanie z przyjaciółmi. Jest kameralnie, w kolacji uczestniczy około 30 osób; panuje atmosfera kulinarnego święta. Szef kuchni, Piotr Pabisiak w trakcie kolacji wielokrotnie wychodził do gości by porozmawiać, by poznać nasze wrażenia i odczucia. Ten bezpośredni kontakt z szefem kuchni wzmacnia wyjątkowość tej kolacji.

Z założenia każda kolacja czwartkowa będzie niepowtarzalna, inna, wyjątkowa. Piotr Pabisiak komponując nowe menu stawia na sezonowość; wykorzystuje najwyższej jakości świeże, składniki; chętnie sięga też po produkty regionalne i lokalne.

Cena za osobę 7-daniowego menu wraz z winem na cały czas trwania kolacji to 135 zł. Wymagana jest wcześniejsza rezerwacja.
Zapraszam do obejrzenia fotorelacji z pierwszej kolacji z cyklu 7 Chwil by Piotr Pabisiak :)

APERITIF

Elderflower Infusion

Kolację rozpoczynał aperitif z nutą smaku kwiatu czarnego bzu i z dodatkiem jego owoców serwowany w wersji alkoholowej i bezalkoholowej. Smaczny początek skutecznie zaostrzył nam apetyt :)

PRZYSTAWKI

Tatar ze świeżego pstrąga z rzodkiewką i świeżą kolendrą, podany z sosem gruszkowym

Już po tym pierwszym daniu wiedzieliśmy, że Piotr Pabisiak będzie podczas tej kolacji grał na naszych zmysłach kontrastami smaków i teksturą dań, a lubimy to bardzo :) Chrupkość rzodkiewki i twardość płatków soli kontra delikatność sosu gruszkowego, miękkość ryby i łagodność oliwy; intensywna słoność, słodycz gruszek i lekka pikantność rzodkiewek - BRAWO PANIE PIOTRZE ! Taka zabawa smakiem i teksturą w pierwszym daniu doskonale rozbudziła nam jeszcze lekko uśpione zmysły i uwrażliwiła je na dalsze doznania smakowe.

Jako dodatek doprawdy przepyszne bułeczki :)

Skorzystałam z zaproszenia i zajrzałam do kuchni :) Możliwość obserwowania szefa kuchni podczas pracy - bezcenna.

Delikatnie opiekana kaszanka podana z musem z topinamburu, glazurowaną wiśnią i kruchymi listkami szpinaku

Piotr Pabisiak udowodnił tym daniem, że zwykły, ktoś nawet mógłby rzec, że wręcz pospolity produkt jakim jest kaszanka można podać w sposób wyjątkowy i wyrafinowany. W tym daniu wszystko idealnie zagrało; smaki podkręcały się i wydobywały wzajemnie. Delikatność, aksamitność musu z topinambura kontra wyrazistość glazurowanej wiśni - smakowo bajka :)

ZUPA

Aksamitny krem z dyni serwowany z malinową pianką

W kuchni, tak jak i w życiu w ogóle, warto czasem wyjść poza pewien oczywisty, tradycyjny schemat i przełamać swoje przyzwyczajenia. Dobrze jest co jakiś czas zrobić coś zupełnie inaczej niż zwykle, by nie popadać w stereotypy; połączyć ze sobą składniki, które z pozoru do siebie nie pasują; nadać produktom inną teksturę; wydobyć smak składników dania innymi przyprawami. WARTO EKSPERYMENTOWAĆ I BYĆ OTWARTYM NA NOWE WRAŻENIA I ODCZUCIA.

Krem z dyni Piotra Pabisiaka był dla nas takim właśnie smakowym zaskoczeniem; swego rodzaju wyzwaniem dla zmysłów :) Dominowały w nim wyraźnie słodkie nuty smakowe, których nie przebił dodatek marynowanego zielonego pieprzu i marynowanej dyni. I choć nadal oboje w zdecydowany sposób wolimy krem z dyni w wersji pikantnej, to słodką jego wersję Piotra Pabisiaka uważamy za wartą spróbowania :)

DANIA GŁÓWNE

Smażony filet z sandacza podany na kiszonych ogórkach z glazurowanymi kurkami, świeżym tymiankiem i sosem z selera.

Tu delikatność ryby i aksamitnego sosu z selera była świetnie skontrastowana z kiszonymi ogórkami. Więcej charakteru i pikanterii daniu dodały też jadalne kwiaty i kiełki. A sam sandacz ? - POEZJA :)

Grillowana polędwica wołowa z duszoną w occie jabłkowym i jeżynach czerwoną cebulą podana z karmelizowanym jabłkiem i chipsem z ziemniaka.

Dziś już pewnie mało kogo zadziwi polędwica, ale powiadam wam polędwica z TAKIM SOSEM uwiedzie was swoim smakiem z całą pewnością :)

DESER

Lody z buraka z sałatka z botwinki, jeżyn i sosu imbirowego

Zaskoczeni? My po przeczytaniu menu kolacji wprost nie mogliśmy doczekać się tego deseru. Okazało się, że słodycz czerwonych buraków fantastycznie odnajduje się w lodach, a dodatek kwaskowych jeżyn i ostrego, imbirowego sosu robi tu genialną robotę. Nam zdecydowanie pikantne nuty odpowiadają w słodkich deserach.

Domowego wypieku beza serwowana z duszonymi śliwkami o smaku chili i rozmarynu.

Nie przepadam za bezą, a jednak deser mi smakował; beza nie zdominowała go. Pyszne, lekko kwaśne śliwki w aromatycznym, sosie podkręconym chili równoważyły przyjemnie nadmierną słodycz bezy.

Na zakończenie wieczoru 7 Chwil by Piotr Pabisiak szef kuchni,nagrodzony przez wszystkich brawami, z wielką sympatia i dumą przedstawił gościom zebranym podczas inaugurującej kolacji cały swój zespół podkreślając jego wielki wkład pracy i zaangażowanie w ten projekt.