GUACAMOLE

GUACAMOLE

To najsłynniejsza, meksykańska zimna przystawka. Przygotowuje się ją na bazie dojrzałego awokado. Ten sos jest jednocześnie niesamowicie smaczny, wyjątkowo zdrowy oraz banalnie prosty i szybki w przygotowaniu, a przyznacie, że taka kombinacja nie występuje często w przyrodzie ;) 

Guacamole idealnie sprawdza się jako danie na imprezach. Wystarczy obok niego położyć dobre pieczywo, nachosy, krakersy i już mamy idealną imprezową przystawkę.

JAK ZROBIĆ GUACAMOLE ?

Najlepsze na guacamole jest awokado odmiany HASS. Ma dość twardą, czarnofioletową skórkę wewnątrz której kryje się aksamitny, kremowy, miękki, lekko orzechowy w smaku miąższ. Jest bardziej wyraziste w smaku od odmiany FUERTE (awokado o zielonej, gładkiej skórce i gruszkowatym kształcie). Pamiętajcie, że czarna skórka awokado odmiany HASS nie jest oznaką jego zepsucia, a stanem idealnej dojrzałości.

Jeśli kupicie awokado twarde i niedojrzałe - zawińcie je na 2 - 3 dni w papier i pozostawcie w temperaturze pokojowej. Awokado dojrzewa pod wpływem etylenu. Jest to hormon roślinny wydzielany przez niektóre owoce (również awokado). Aby dodatkowo przyśpieszyć proces dojrzewania, do papierowej torebki z awokado włóżcie również jabłko, które jest szczególnie bogatym źródłem etylenu.

składniki :

* 2 dobrze dojrzałe awokado ( najlepiej odmiany HASS )
* 1 mała czerwona cebula
* 1 duży ząbek czosnku
* pęczek świeżej kolendry
* sok wyciśnięty z limonki lub połowy cytryny
* 1 pomidor (opcjonalnie)
* sól do smaku

wykonanie :

* Pomidora sparzamy wrzącą wodą, obieramy go ze skórki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Miąższ pomidora kroimy w kostkę.

* Kolendrę siekamy.

* Czerwoną cebulkę kroimy w drobna kostkę.

* Awokado przecinamy ostrym nożem wzdłuż (zatrzymując nóż na pestce owocu),  skręcamy powstałe połówki w przeciwnych kierunkach i rozkładamy je. W jednej z połówek pozostanie pestka. Wyciągamy ją, wydłubujemy miąższ awokado łyżeczką, przekładamy go do ceramicznej miseczki i skrapiamy sokiem z limonki. Robimy to pośpiesznie, gdyż zielony miąższ awokado szybko ciemnieje. 

ZAPAMIĘTAJCIE : Jeśli chcecie wykorzystać tylko połówkę awokado - użyjcie zawsze tę bez pestki, a połówkę z pestką możecie przechować. Pestka zawiera specjalne enzymy, które pozwalają na dłuższe zapewnienie świeżości substancjom zawartym w owocu i zapobiegają ciemnieniu jego miąższu.

* Awokado skropione sokiem rozgniatamy widelcem. Mają pozostać wyczuwalne cząstki owocu; guacamole nie ma mieć struktury idealnie gładkiej papki ! 

Teraz dodajemy do niego posiekaną kolendrę, pomidora i cebulę. Doprawiamy rozgniecionym w wyciskarce czosnkiem i solą.

* Guacamole podajemy zaraz po przygotowaniu, nie można go długo przechowywać. Jeśli jednak nie serwujecie go od razu to nie wyrzucajcie pestki awokado tylko włóżcie ją do guacamole - dzięki temu dłużej zachowa świeżość i piękny zielony kolor. (Tylko nie zapomnijcie wyjąć pestki serwując guacamole swoim gościom.)

* DLA TYCH, KTÓRZY LUBIĄ NA OSTRO :
Do guacamole możecie również dodać kawałek drobno posiekanej papryczki chili.