ŚLEDŹ SMAŻONY W ŻOŁĘDZIOWEJ OTOCZCE

Uwielbiamy ryby i owoce morza. Nie możemy jednak zapominać, że niektórym gatunkom grozi wyginiecie. Od naszych konsumenckich wyborów zależy to czy przetrwają. Kupuj, jedz i zamawiaj w restauracjach tylko te ryby, które znajdują się na zielonej liście WWF : łososia pacyficznego, plamiaka, przegrzebki, omułki hodowlane, ośmiorniczki, langustynki, ostrygi, sardele, szproty, śledzie, czarniaka, karpia, dorsza z Morza Barentsa, makrelę, mirunę.  
[Fotoreportaż z warsztatów kulinarnych WWF Polska w Krakowie]

 
Z powodu nadmiernych połowów wiele gatunków ryb i owoców morza jest zagrożonych bezpowrotnym wyginięciem. Naukowcy oceniają, że 90 % komercyjnie poławianych na świecie gatunków ryb i skorupiaków jest albo było eksploatowanych nadmiernie lub na granicy bezpieczeństwa. Tę wiadomość może przyjmiecie z niedowierzaniem, ale jeśli nie zmienimy sposobu korzystania z darów mórz i oceanów, to szacuje się, że wszystkie dziś komercyjnie eksploatowane łowiska zostaną wyczerpane do 2048 roku. Ryb po prostu zabraknie ! Pamiętajcie aby kupować tylko ryby z zielonej listy WWF Polska. Chronicie w ten sposób biologiczną różnorodność mórz i oceanów. Wszystkie informacje znajdziecie na TEJ STRONIE.

Dzisiejszy przepis pochodzi z warsztatów kulinarnych zorganizowanych przez WWF Polska w Krakowie w ramach "kampanii na rzecz ochrony różnorodności biologicznej mórz i oceanów". Udowadnia, że nawet pomimo pewnych ograniczeń w wyborze gatunków możemy nadal jadać wspaniałe dania z ryb morskich i owoców morza chroniąc jednocześnie biologiczna różnorodność mórz i oceanów.

Smażony śledź w żołędziowej otoczce i korzennym occie, sałatka ziemniaczana z grzybami.

Autorem tego przepisu jest Sebastian Gołębiewski, który poprowadził warsztaty kulinarne WWF Polska w Krakowie.

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE :

* Śledź świeży filety 4szt
* sól 

* pieprz czarny
* 2 łyżki mąki żołędziowej
* 2 łyżki mąki pszennej
* 2 łyżki mąki kukurydzianej
* 1 jajko (opcjonalnie)
* woda
* olej rzepakowy

MARYNATA :
 

* 250 ml octu jabłkowego
* 250 ml wody
* sól
* 120 g cukru
* 2 liście laurowe
* 3 - 5 ziaren ziela angielskiego
* 5 ziaren pieprzu
* 1 łyżeczka ziaren kolendry
* 1 gwiazdka anyżu
 

WARZYWA DO MARYNOWANIA :

* 2 czerwone cebule
* 2 łodygi selera naciowego

SAŁATKA :  

* ziemniaki sałatkowe

* kapusta włoska lub jarmuż lub brukselka

* szczypior

* koperek

* olej rzepakowy tłoczony na zimno lub olej lniany lub orzechowy

ŻÓŁTY SOJONEZ :
 

* 100 ml mleka sojowego słodkiego
* szczypta czarnej soli
* 30 ml octu jabłkowego
* 200 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
* sól

* pieprz czarny
* kurkuma lub curry

DEKORACJA :

* listki selera naciowego
* zioła
* nasiona czarnuszki
* marynowane grzyby

WYKONANIE :
 
Przygotowujemy marynatę korzenną:

Do garnka wlewamy wodę i ocet jabłkowy, dodajemy cukier i przyprawy - całość zagotowujemy.

Marynowanie warzyw :

Cebulę kroimy w piórka.

Seler naciowy kroimy przy użyciu obieraczki do jarzyn  w długie, cienkie paski.

Marynatę rozlewamy do dwóch garnków. Do gorącej marynaty wrzucamy cebule i selera naciowego i pozostawiamy je na 30 minut.
 

Sałatka:

Ziemniaki gotujemy jak na sałatkę i kroimy w kostkę.

Jarmuż blanszujemy i odcedzamy. 

Sojonez :

Połącz wszystkie składniki sojonezu w blenderze. 

 

Śledzie:

Śledzie kroimy na filety, przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przygotowujemy panierkę mieszając mąki. Rybę obtaczamy w panierce i smażymy na oleju. Usmażone śledzie zanurzamy w marynacie i pozostawiamy na parę minut.

 

Podanie:

Wszystkie składniki dania komponujemy na talerzu.