BISZKOPT

Biszkopt to niezastąpiona podstawa tortów oraz ciast z owocami i galaretką. W mojej rodzinie klasyczny biszkopt od zawsze pieczemy według przepisu zapisanego ponad pół wieku temu dłonią mojej babci Halinki. Babcia robiła torty wręcz zjawiskowe, wielowarstwowe, genialne. Była w tym prawdziwą mistrzynią. Delikatne biszkopty obficie ponczowała nie żałując przy tym spirytusu i przekładała maślanymi masami pomiędzy którymi układała ultracienkie, chrupiące blaty orzechowe lub kokosowe.  Zdobień na jej tortach nie powstydziłaby się najlepsza cukiernia w mieście. Choć w naszych tortach ciężkie, maślane masy zastąpiliśmy lekkimi kremami to jednak biszkopty pieczemy zawsze według przepisu Babci Halinki.

Ten klasyczny biszkopt zawsze wychodzi idealnie lekki, puszysty, wysoki, delikatny i co bardzo ważne równy. Przepis Babci nigdy nas nie zawiódł. Są w nim wyłącznie naturalne składniki; nie ma w nim żadnych chemicznych spulchniaczy. 

BISZKOPT upieczony według tego przepisu możecie przekroić na 3 blaty.

Podajemy proporcje na tortownicę o średnicy 25 cm.

składniki :

* 6 jajek o temperaturze pokojowej
* 1 szklanka cukru ( używamy cukier kryształ lub cukier trzcinowy)
* 1 szklanka mąki tortowej
* 4 łyżki mąki ziemniaczanej
* 2,5 łyżki soku z cytryny
* szczypta soli 
* odrobina masła do wysmarowania dna tortownicy

wykonanie:

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładam papierem do pieczenia i smaruję masłem. Brzegów tortownicy nie smarujemy - dzięki temu biszkopt po upieczeniu będzie idealnie równy i nie opadnie. Piekarnik rozgrzewamy do 170℃.
Obie mąki przesiewamy przez sito.
Oddzielamy białka jaj od żółtek. Do białek dosypujemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Dosypujemy po jednej łyżce cukier i delikatnie mieszamy go z pianą przy użyciu miksera. Dodajemy po jednym żółtku i nadal miksujemy (mikser na najniższych obrotach). Wlewamy sok z cytrynu; miksujemy. Dosypujemy zmieszane, przesiane mąki i bardzo delikatnie wszystko łączymy wykonując delikatne, koliste ruchy szpatułką kuchenną. Ciasto ma biszkopt delikatnie przekładamy do tortownicy.
Pieczemy 30 - 35 minut stawiając tortownicę z biszkoptem na kratce w rozgrzanym do 170℃ piekarniku. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika robimy test suchego patyczka. 
Wyjmujemy biszkopt z piekarnika, studzimy go, nożem oddzielamy go od obręczy tortownicy i dopiero wtedy ją rozpinamy i zdejmujemy. Możemy od razu wykorzystać biszkopt do robienia tortu lub odczekać 1 dzień (łatwiej będzie się wtedy kroił).