TORT CZEKOLADOWO MALINOWY

TORT CZEKOLADOWO MALINOWY

Czekolada i maliny to duet absolutnie doskonały. Nie sposób mu się oprzeć. Pod kuszącą, błyszczącą, czekoladową polewą w malinowym kolorze kryje się wilgotny migdałowy biszkopt przykryty pysznym, czekoladowym kremem z malinową niespodzianką w środku.

Do przygotowania tego tortu wykorzystujemy maliny mrożone. Można więc go przygotowywać o każdej porze roku np. na Walentynki.  Mrożone owoce są idealne do takich deserów. Zachowują smak, aromat i witaminy. Zawsze mam je pod ręką w zamrażalniku.

DEKORACJA TORTU :

* 100 g migdałów w płatkach
* 300 g mrożonych malin POLTINO lub w sezonie świeżych owoców

MIGDAŁOWY BISZKOPT :

* 3 jajka
* 70 g mąki tortowej
* 75 g migdałów w płatkach
* 100 g cukru 
* laska wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* szczypta soli

Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy  masłem. Brzegów tortownicy nie smarujemy - dzięki temu biszkopt po upieczeniu będzie idealnie równy i nie opadnie. Piekarnik rozgrzewamy do 180 ℃. 

Migdały rozdrabniamy w malakserze na mąkę. 

Oddzielamy białka jaj od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę. Dosypujemy cukier po jednej łyżce. Rozcinamy laskę wanilii, ostrym nożem wydobywamy jej miąższ i dodajemy go do piany  (możecie wykorzystać również cukier z prawdziwą wanilią); całość miksujemy.

Ciągle ubijając masę dodajemy po jednym żółtku. 

Wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, zmielone migdały i delikatnie mieszamy. 

Biszkopt pieczemy 20-25 minut (robimy test suchego patyczka). 

Wystudzony biszkopt delikatnie oddzielamy nożem od brzegów tortownicy. 

MALINOWA GALARETKA :

* 300 g mrożonych malin POLTINO (lub w świeże owoce w sezonie)

* 2 galaretki malinowe

* 200 ml wody

* 50 ml malinowej nalewki (opcjonalnie)

* dodatkowo: folia spożywcza i naczynie o średnicy około 20 cm.

Przygotowujemy formę na galaretkę: naczynie o średnicy 20 cm (np. salaterkę o płaskim dnie, garnek lub tortownicę) wykładamy folią spożywczą.

Zagotowujemy 200 ml wody. Wsypujemy do niej 2 galaretki malinowe, mieszamy do ich rozpuszczenia. Do gorącej galaretki wsypujemy zamrożone maliny Poltino; mieszamy energicznie i dolewamy malinową nalewkę; mieszamy. Całość przelewamy do przygotowanego wcześniej naczynia. Galaretka błyskawicznie zastyga wiec musimy się śpieszyć. Naczynie z galaretka wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

KREM CZEKOLADOWY :

* 500 g śmietany kremówki
* 500 g serka mascarpone

* 2/3 szklanki cukru pudru

* 6 łyżek kakao 

* 3 łyżeczki żelatyny

* 50 ml wody

Do gorącej wody wsypujemy żelatynę w proszku i dokładnie mieszamy do momentu jej rozpuszczenia.

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy  serek mascarpone i całość dokładnie miksujemy. Dosypujemy cukier puder i kakao; miksujemy do połączenia się składników. Cały czas miksując wlewamy do czekoladowego kremu przestudzoną wodę z żelatyną; miksujemy.

SYROP DO NASĄCZENIA BISZKOPTU :

* 100 ml wody

* 2 łyżki soku z cytryny

* 1 łyżka cukru

W gorącej wodzie rozpuszczamy cukier, dodajemy sok z cytryny, studzimy. 

SKŁADANIE TORTU :

Z wierzchu biszkoptu ścinamy ostrym nożem skórkę o grubości 1 milimetra. Biszkopt układamy na paterze, zakładamy na niego obręcz tortownicy i przy pomocy łyżki równomiernie nasączamy go cytrynowym syropem. 

Na nasączony biszkopt przekładamy 1/3 masy czekoladowej i równomiernie ją rozprowadzamy. 

Na środek masy układamy ostrożnie wyjęty z folii krążek malinowej galaretki. Teraz wypełniamy czekoladową masą luki powstałe pomiędzy brzegami obręczy tortownicy a krążkiem malinowej galaretki. Na wierzchu tortu rozprowadzamy pozostałą część masy czekoladowej i bardzo dokładnie ja wyrównujemy. Tak przygotowany tort wkładamy na minimum 2 godziny do lodówki.

BŁYSZCZĄCA, CZERWONA POLEWA CZEKOLADOWA
* 200 g białej czekolady
* 130 ml śmietany kremówki 36 % tłuszczu
* 50 g glukozy
* czerwony barwnik spożywczy (dodaliśmy 1/2 łyżeczki barwnika w proszku)
* 3 łyżki zimnej wody
* 4 łyżeczki żelatyny w proszku

Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. Do garnka przelewamy śmietanę kremówkę, dosypujemy do niej glukozę i czerwony barwnik; mieszamy dokładnie. Całość podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia się składników. Garnek z gorącą masą zdejmujemy z kuchenki i wrzucamy do niej połamaną na kawałki biała czekoladę; mieszamy do jej rozpuszczenia. Do gorącej polewy (jeśli ostygnie można ją ponownie podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia) dodajemy napęczniałą żelatynę i energicznie całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Tort wyjmujemy z lodówki. Ostrym, giętkim nożem wykrawamy tort z obręczy tortownicy i dopiero wtedy rozszerzamy zamek obręczy; zdejmujemy ją.

Tort równomiernie polewamy błyszczącą, czerwoną polewą. Musi być ona przestudzona, ale jeszcze nadal płynna (w razie potrzeby zastygłą polewę można podgrzewać by ponownie stała się płynna; nie można jej zagotować). Zanim polewa całkowicie zastygnie na torcie obsypujemy jego brzegi płatkami migdałów. Tort schładzamy w lodówce. Po całkowitym zastygnięciu polewy usuwamy nożem z patery jej nadmiar, który spłynął na nią podczas polewania tortu.

Tort ozdabiamy mrożonymi malinami POLTINO lub w sezonie świeżymi owocami.