PIKANTNE ROGALE

Dziś zapraszamy was na nasze ulubione pikantne rogale z krucho-drożdżowego ciasta wypełnione wyrazistym w smaku serowo-warzywnym nadzieniem przygotowanym na bazie bryndzy podhalańskiej. Są świetne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ciasto krucho-drożdżowe ma wiele zalet. Upieczone z niego rogale, pierożki czy ciasteczka nie wysychają szybko. Są fantastycznie chrupiące, a przy tym nie kruszą się i co bardzo ważne nie mają tłustego posmaku charakterystycznego np. dla ciasta francuskiego wykorzystywanego często do podobnych wypieków.

 

O bryndzy podhalańskiej możecie wiele dowiedzieć się  Z TEGO ARTYKUŁU w nowym cyklu na naszym blogu o tradycyjnej i regionalnej kuchni małopolskiej [KLIK].

PIKANTNE ROGALE

SKŁADNIKI NA CIASTO :

(wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową)

* 3 szklanki mąki pszennej typ 550

* ½ szklanki otrębów pszennych

* 60 g świeżych drożdży

* 2 łyżki letniej wody

* 120 g masła

* ½ szklanki gęstej śmietany 18 % tłuszczu

* 1 jajko

* ½ łyżeczki cukru

* 1 łyżeczka soli

SKŁADNIKI NA FARSZ:

* 220 g bryndzy podhalańskiej (jest dostępna od maja do końca września) lub dostępnej w sklepach przez cały rok mieszanki sera owczego i krowiego występującej pod handlową nazwą "bryndza sądecka"

* ½ pęczka natki pietruszki

* garść listków świeżej mięty

* po 1/4 papryki czerwonej, zielonej i żółtej

* 1 duża cebula dymka ze szczypiorem

* pieprz kolorowy grubo zmielony

* sól wielicka do smaku 

DODATKOWO :

* 1 jajko do posmarowania rogali

* grubo zmielony kolorowy pieprz

WYKONANIE : 

* Robimy zaczyn mieszając drożdże, wodę, cukier i 1 łyżeczkę mąki. Odstawiamy na 10 minut. W tym czasie drożdże zaczynają pracować i zaczyn znacząco zwiększa swoją objętość. 

 

* Mieszamy mąkę, otręby i pokrojone na małe kawałki masło; dodajemy sól oraz rozmącone jajko ze śmietaną; wlewamy przygotowany wcześniej zaczyn – mieszamy składniki aż powstanie jednolite ciasto. Możemy robić to mikserem z końcówką w kształcie haka lub ręcznie. 

* Ciasto drożdżowe lubi ciepło naszych dłoni, dlatego też aby nam pięknie wyrosło, wyrabiamy je później ręcznie przez około 5 minut; wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę (powinno w tym czasie podwoić swoją objętość).

FARSZ:

W czasie gdy nasze ciasto rośnie - my zabieramy się za przygotowanie farszu: papryki, cebulę, natkę i miętę drobno kroimy, mieszamy z bryndzą, doprawiamy solą i pieprzem.

 

FORMOWANIE ROGALI:

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm. Wycinamy z niego trójkąty o boku 16 cm (by ułatwić sobie pracę my posługujemy się w tym celu przygotowanym wcześniej szablonem z papieru).

Na każdym trójkącie kładziemy porcję farszu wielkości orzecha włoskiego i zwijamy go w rogalik. 

  

Rogale układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Smarujemy je obficie rozmąconym jajkiem i posypujemy grubo zmielonym kolorowym pieprzem.  

Rogale wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 ℃. Pieczemy je przez 30 minut. 

 

Nasz przepis na PIKANTNE ROGALE znajdziecie również w książce MAŁOPOLSKA DO ZJEDZENIA.