ROLADA ZE SCHABU

schab, schab faszerowany, uroczysty obiad, swiateczny obiad, oscypek, suska sechlońska, zycie od kuchni

ROLADA ZE SCHABU Z OSCYPKIEM I SUSKĄ SECHLOŃSKĄ PODANA Z SOSEM ŚLIWKOWYM

Domowa, rumiana, soczysta rolada ze schabu to doskonała propozycja na uroczysty lub świąteczny obiad. Podana z sosem śliwkowym w asyście ziemniaków lub klusek smakuje wybornie. Cieniej pokrojona, serwowana na zimno jako dodatek do chleba lub podana na półmisku z wędlinami sprawdza się równie dobrze. Do przygotowania naszej rolady ze schabu wykorzystaliśmy tradycyjne i regionalne produkty małopolskie. Odnajdziecie w niej suskę sechlońską oraz oscypek. Ich lekko wędzony aromat doskonale wzbogaca smak rolady.

SKŁADNIKI :

* 1,2 kg schabu bez kości

* 3 łyżki oleju rzepakowego

nadzienie:

* 400 g zmielonej łopatki wieprzowej

* 300 g świeżego jarmużu

* 2 łyżki oleju rzepakowego

* 200 g oscypka lub serka gazdowskiego (czyli gołki widocznej na zdjęciu)

* 130 g suski sechlońskiej

* 3 gałązki świeżego rozmarynu

* sól wielicka

* świeżo zmielony pieprz

malopolska do zjedzenia, schab, schab faszerowany, produkty tradycyjne, suska sechlonska, oscypek, golka

sos:

* 1 kg śliwek węgierek (w sezonie świeże, poza sezonem mrożone)

* 0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina

* sos powstały podczas pieczenia mięsa

* sól wielicka

* pieprz

schab, sos sliwkowy, malopolska do zjedzenia

WYKONANIE:

przygotowanie mięsa:

Dobrze naostrzony, cienki nóż znacząco ułatwi wam rozcinanie mięsa.
Schab nacinamy wzdłuż jego boku tworząc cienki, prostokątny płat mięsa o grubości około 1 cm. Wygląda to tak, jakbyśmy nasze mięso "rozwijali " z rulonu. Schab obsypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

rozcinanie schabu, schab faszerowany, schab, malopolska do zjedzenia

nadzienie:

* Jarmuż dokładnie myjemy, odcinamy z jego liści twarde łodyżki i żyłki, siekamy go drobno i dusimy na oleju do odparowania wody; doprawiamy solą i pieprzem.

* Oscypek ucieramy na tarle o grubych oczkach.

* Mieloną łopatkę doprawiamy solą i pieprzem.

* Na rozciętym schabie układamy kolejno na sobie warstwy jarmużu, oscypka, mielonego mięsa pozostawiając 1,5 cm brzeg. Jako ostatnią warstwę, wzdłuż krótszego boku schabu, układamy pasek z suski sechlońskiej

schab, schab faszerowany, malopolska do zjedzenia

malopolska do zjedzenia, schab, schab faszerowany, oscypek, suska sechlońska, zycie od kuchni

zwijanie rolady:

Schab ciasno zwijamy zaczynając od boku z suską, obwiązujemy bawełnianym sznurkiem kuchennym, wkładamy do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego. Roladę okładamy gałązkami rozmarynu i obsypujemy ziarnami pieprzu.

schab, schab faszerowany, zycie od kuchni

malopolska do zjedzenia, zwijanie rolady, schab, oscypek, suska sechlońska, zycie od kuchni

pieczenie:

Pieczemy początkowo pod przykryciem w temperaturze 200℃ przez 1 godzinę. Po tym czasie zdejmujemy pokrywę i pieczemy przez kolejne 30-40 minut.

malopolska do zjedzenia, schab, oscypek, suska sechlońska, zycie od kuchni

sos:

Zlewamy sos powstały podczas pieczenia schabu. Dodajemy do niego wydrylowane śliwki i wino. Gotujemy do momentu aż owoce zmiękną. Całość blendujemy, przecieramy przez sito, doprawiamy solą i pieprzem.