SAŁATKA Z FASOLĄ I JABŁKIEM

SAŁATKA Z FASOLĄ PIĘKNY JAŚ I JABŁKIEM ŁĄCKIM

Ta sałatka wzmocni was zimą. Fasola zawiera dużo wartościowych składników odżywczych: białek, węglowodanów złożonych, witamin (zwłaszcza z grupy B), potasu, magnezu, żelaza.

Nasz sałatka bogata jest również w dużo wielobarwnych, świeżych składników. Rodzaj i ilość zawartych w warzywach i owocach odżywczych związków zależy od ich barwy. Im intensywniejsza barwa owoców lub warzyw - tym więcej korzystnych dla zdrowia substancji w nich się kryje. Są to witaminy, mikroelementy i przeciwutleniacze. Naukowcy podzielili warzywa i owoce na 5 grup kolorystycznych:  białe, żółte, pomarańczowe, czerwone, fioletowe i zielone. Dietetycy i lekarze radzą, by każdego dnia jeść pięć porcji warzyw i owoców (surowych, gotowanych lub w formie soku) i aby znajdowały się one w każdym z naszych posiłków. Ważne jest również aby to były warzywa ze wszystkich grup kolorystycznych. Dodaliśmy więc do naszej sałatki kolorowe papryki, czerwoną cebulę, zielony seler naciowy i różnobarwne gatunki sałaty.

To kolejne na naszym blogu danie z małopolskim charakterem. Wykorzystaliśmy do jego przygotowania nasze regionalne specjały: fasolę Piękny Jaś i jabłka łąckie.  

O jabłkach łąckich pisaliśmy więcej W TYM ARTYKULE, a o fasoli Piękny Jaś możecie dowiedzieć się więcej czytając TEN TEKST w nowym cyklu na naszym blogu o tradycyjnej i regionalnej kuchni małopolskiej [KLIK].

SAŁATKA Z FASOLĄ PIĘKNY JAŚ I JABŁKIEM ŁĄCKIM

składniki na 2 porcje:

* 100 g suchej fasoli Piękny Jaś

* 1 jabłko łąckie

* 150 g boczku sądeckiego tradycyjnego

* 1/3 żółtej papryki

* 1/3 czerwonej papryki

* 2 łodygi selera naciowego

* 1 czerwona cebula

* 2 garście ulubionej mieszanki sałat

* 1 papryczka chili

dodatkowo: 

* świeże listki majeranku

* 1 łyżka soku z cytryny + 2 łyżki wody

sos:

* 4 łyżki oleju słonecznikowego tłoczonego na zimno

* 2 łyżki soku z cytryny

* 1 łyżeczka sądeckiego miodu spadziowego

* 1 ząbek czosnku

* sól wielicka 

* świeżo zmielony kolorowy pieprz

wykonanie:

Gotowanie fasoli Piękny Jaś: 

Nie unikajcie jadania roślin strączkowych obawiając się  kłopotliwych kłopotów trawiennych. Poprzez odpowiedni sposób gotowania fasoli można je wyeliminować tak, by fasola nie powodowała sensacji żołądkowych w postaci gazów i wzdęć.   

* namaczanie: Fasolę Piękny Jaś przed ugotowaniem należy namoczyć. Zalewamy ją na 8 godzin (np. na noc) dużą ilością zimnej wody (stosunek fasoli do wody - 1:4). Fasoli nie można moczyć dłużej niż 12 godzin (bo później zaczynają się procesy fermentacyjne). Rano wodę zmieniamy na świeżą (poziom wody powinien sięgać mniej więcej "na 3 palce" ponad poziom fasoli) 

* gotowanie: Fasolę gotujemy aż zmięknie (około 1 godzinę). Początkowo, przez pierwsze 10-15 minut gotujemy na dużym ogniu BEZ PRZYKRYCIA. W ten sposób pozbywamy się szkodliwych związków zawartych w fasoli. Po tym czasie ogień pod garnkiem zmniejszamy i przykrywamy go pokrywką.

* solenie: Fasolę solimy pod koniec gotowania; gdy jest już miękka dodajemy niewielką ilość soli. Wcześniejsze solenie znacząco wydłuża czas gotowania fasoli.

* studzenie: Fasolę studzimy w wodzie, w której się gotowała. Odcedzenie gorącej jeszcze fasoli sprawi, że jej skórka popęka.

przygotowanie sałatki:
 
W miseczce mieszamy wszystkie składniki sosu. 

Jabłka kroimy na ćwiartki, wycinamy z nich gniazda nasienne, kroimy je w cienkie plastry i zanurzamy w mieszance soku z cytryny i wody (by jabłka nie ciemniały). 

Cebule kroimy w piórka, papryki w cienkie paski, a papryczkę chili w plasterki (wyjmujemy z nich pestki). 

Z boczku odcinamy skórę, kroimy go w 0,5 cm paski i rumienimy je na rozgrzanej patelni. 

Seler naciowy kroimy w plasterki. 

Wszystkie składniki sałatki mieszamy i zalewamy sosem. Całość dekorujemy listkami majeranku i plasterkami chili.

 Nasz przepis na SAŁATKĘ Z FASOLĄ PIĘKNY JAŚ I JABŁKIEM ŁĄCKIM znajdziecie również w książce MAŁOPOLSKA DO ZJEDZENIA.