FINE DINING WEEK 2017 RESTAURACJA ZAKŁADKA

Przed nami druga edycja polskiego festiwalu finediningowych restauracji FINE DINING WEEK odbywająca się w ramach RESTAURANT WEEK. W dniach od 20 do 28 lutego 2017 najbardziej ekskluzywne, najdroższe restauracje w Krakowie i Warszawie zapraszają na wyjątkowy festiwal sztuki restauracyjnej. Jest to prawdziwe święto dla miłośników dobrego jedzenia, które umożliwia jego uczestnikom obserwowanie jak zmienia się polska scena gastronomiczna. Celem Festiwalu jest wspieranie rozwoju i promocja najlepszych, polskich restauracji i przybliżanie gościom zarówno tradycyjnej, regionalnej kuchni jak i światowych trendów kulinarnych

FINE DINING WEEK to wyjątkowe, pięciodaniowe doświadczenie restauracyjne dedykowane kulturze restauracyjnej na najwyższym poziomie. To okazja na wielozmysłowe i wielodaniowe doświadczenie kulinarne.

Każda z restauracji biorąca udział w FINE DINING WEEK przygotowuje specjalne, popisowe, pięciodaniowe menu festiwalowe w niezwykle przystępnej cenie 119 zł od osoby. Jedzenie w fine diningowych restauracjach to wielozmysłowe doświadczenie kulinarne. Spełnia najwyższe standardy zaczynając od najlepszej jakości, najświeższych składników pochodzących od zaufanych dostawców, aż po prezentację i spektakularne podanie dania pod którym podpisuje się Szef Kuchni.

Jako ambasadorzy FINE DINING WEEK mieliśmy niezwykłą przyjemność już teraz poznać festiwalowe menu, które zaprezentuje w czasie nadchodzącego Festiwalu jedna z krakowskich Restauracji. 

Prezentując fotoreportaż z naszej wizyty  w ZaKładka – Food&Wine w Krakowie pragniemy zachęcić was do udziału w nadchodzącej edycji Festiwalu FINE DINING WEEK.

Festiwalowe menu wszystkich Restauracji biorących udział w Festiwalu możecie poznać na stronie RESTAURANT WEEK. Tam również możecie dokonywać rezerwacji stolików w wybranych przez was miastach i restauracjach. Nie zwlekajcie. Najbardziej atrakcyjne miejsca błyskawicznie znikają.

Restauracja ZaKładka – Food&Wine w Krakowie

Twórcą konceptu, właścicielem i szefem kuchni restauracji ZaKładka – Food&Wine jest Rafał Targosz.

Pierwsze skrzypce gra tu smak i jakość dań. Wnętrze restauracji tego wrażenia nie tłamsi, nie gasi. Tu liczy się klimat. Panuje przyjemna atmosfera. Jak w paryskim bistrze elegancja naturalnie współgra tu z luźną atmosferą. Taki lokal w stylu francuskiej brasserie; restauracja i bistro w jednym. Nie ma zadęcia. Jest czysta przyjemność  obcowania z dobrym jedzeniem i winem. Jest niezobowiązująco. Miejsce robi ciepłe wrażenie. Siadasz przy stoliku lub przy barze i po prostu dobrze się tu czujesz. W wystroju wnętrza dominuje czerń, biel i bordo. Prosto, klasycznie, ale ciekawie. Stoliki są dość małe; krzesła i miękkie ławy wygodne. Rzędy luster na ścianach dodają pomieszczeniom lekkości. Na ścianach plakaty, czarne tablice z zapisanym kredą menu i piękne zdjęcia przywołujące na myśl Francję. Masz ochotę rozsmakować się w ich kuchni i wrócić ponownie z przyjaciółmi. Serwowane tu jedzenie niesie przyjemność. Zdawać by się mogło, że prosto taki efekt osiągnąć, ale powiedzcie tak szczerze, ile takich miejsc znacie na kulinarnej mapie Krakowa gdzie dobra kuchnia (taka oparta na poszukiwaniu sedna smaku, taka bez niepotrzebnych udziwnień i ozdobników), dobre wino i dobry klimat łączą się naturalnie w jedność? Obstajemy przy tym, że nadmiaru takich miejsc nie ma. Można tu liczyć na taki rodzaj szczerości i, w pozytywnym tego słowa znaczeniu, prostoty relacji pomiędzy gościem a restauracją i szefem kuchni. Jeśli chcesz dobrze zjeść, wypić dobre wino, przyjemnie spędzić czas mając jednocześnie poczucie że to spotkanie przy stole jest chwilą wyjątkową odrywającą cię od codzienności-nudności – ZaKładka to jest właśnie ten adres do którego powinieneś zmierzać.

Menu w ZaKładce jest na poziomie dobrych, paryskich wzorców z akcentem na przywiązanie do regionalnych smaków i specjałów. Ceny są umiarkowane, absolutnie niewygórowane w stosunku do jakości. Z jedzeniem jest tu nierozerwalnie złączone wino podnoszące jego walory smakowe.  Karta win naszym skromnym zdaniem jest wyśmienita. Jak na francuskie bistro przystało pełna jest francuskich etykiet. Nie brakuje też win niemal z każdego regionu świata. System By the glass umożliwia serwowanie na kieliszki nawet najbardziej wykwintnych win.

FESTIWALOWE MENU

Autorem festiwalowego menu w krakowskiej Restauracji ZaKładka – Food&Wine jest Chef Filip Rosa. Za harmonię połączeń wina i serwowanych dań odpowiada Sommeliere Anna Bocheńska, która przygotowała winepairing - na specjalne życzenie wyselekcjonowane wina będą towarzyszyć każdemu daniu i będzie to podróż po różnych zakątkach świata.

Na zdjęciu:  Chef Filip Rosa

DANIE I

Jeleń / gryka / borowik / przepiórka:
Tatar z jelenia podwędzany sianem, chips z gryki, puder z borowików, żółtko przepiórcze

Gruzja/Mandili Mtsvane 2015 / wino pomarańczowe

Już kiedyś publicznie przyznaliśmy się do tego, że jesteśmy wielbicielami tatara, a co za tym idzie mamy wobec tego dania zawsze wysokie oczekiwania. Tu wszystkie zostały spełnione. Podwędzenie sianem było jak dodatek magicznej przyprawy, dało niesamowity aromat; podbiło tę naturalną dzikość, „surowość”, drapieżność dania. Dziczyzna, borowiki, przepiórcze żółtko i gryka naturalnie ze sobą współgrają. I jeszcze ta zabawa teksturą dania – chrupiący, gryczany chips kontra delikatność mięsa – to wszystko sprawiło, że po tym daniu czuliśmy wielki niedosyt i ta myśl, że wpadniemy do ZaKładki specjalnie na tatara towarzyszy nam do tej chwili.

Dzikość na talerzu i dzikość w kieliszku. Gruzińskie wino z kwewri doskonale tu zagrało. Jest w nim to nieokrzesanie, naturalność, która nas w gruzińskich winach pociąga. W barwie pomarańczowe, w ustach przyjemnie taniczne, kwiatowe. Z tatarem tworzy świetny duet.

 

DANIE II
Tuńczyk / papryka / słonecznik / ogórek: Mille-feuille z tuńczyka na kremie z pieczonej papryki, kiełki słonecznika i prażone nasiona słonecznika, marynowany świeży ogórek i domowe ciastko francuskie, krem cytrynowy

Francja/ Domaine G. Pieur „Bourgogne Chardonnay” 2014

Efektownie wyglądająca, wielowarstwowa, pełna smaków przystawka. Warstwy o różnej teksturze i natężeniu smaku budują "wieżę". Na talerzu sporo się dzieje. Może nazbyt wiele bo gdzieś nam sam tuńczyk ze swoją delikatnością w tym daniu zginął (ale może właśnie takie było zamierzenie, że nie będzie grał głównej roli w tym daniu).

Wino  dodało świeżości całej kompozycji smakowej; tak ją smakowo wygładziło, uspokoiło.

DANIE III
Halibut / pistacje / kokos / rzodkiewka:
Filet z halibuta w panierce z pistacji na kremie z marchewki i mleka kokosowego, listki świeżej kolendry, blanszowana rzodkiewka

Węgry/ Patricius Furmint 2015

Trzecie danie w menu zachwyca swoją delikatnością i lekkością. Naturalna słodycz na talerzu ciekawie koresponduje z kwasowością wina. Smaki przyjemnie się uzupełniają i podkreślają. To uczucie lekkości ryby i kremu świetnie podkręca kontrastująca z nią chrupkość pistacjowej kruszonki na rybie i blanszowane rzodkiewki.

DANIE IV
Boczek / kapusta / smardze / rozmaryn:
Boczek sous vide 72h, podany na kremie z kapusty włoskiej, mini marchewki konfitowane w maśle z rozmarynem, purée z jabłka, smardze

USA/WENTE/Charles Wetmore Cabernet Sauvignon 2013

Niewątpliwie to najbardziej sycące danie w festiwalowym menu. Taki punkt zwrotny całego posiłku. Daje poczucie, że dotarliśmy do sedna smaku.

I fantastyczne, odważne wino. Bogate w taniny, naturalną kwasowość i piękne kwiatowe aromaty; w smaku daje się w nim wyczuć mocno dojrzałe wiśnie i śliwy. Dobrze poradziło sobie z „ciężarem” dania głównego; udźwignęło połączenie z boczkiem. Dobrze też korespondowało z lekką, naturalną goryczką warzyw. Smakowało nam wybornie.

DANIE V
Czekolada / whisky / pomarańcz / orzechy:
Gâteau czekoladowe na kruchym spodzie z orzechami, mini pralina whisky, chipsy cygaretowe, mus z białej czekolady, lody pomarańczowe

Portugalia/10 Years Old Tawny Port

Deser to „wisienka na torcie” tej uczty. Coś co czekoladoholicy kochają najbardziej. Głęboka intensywność smaku i aromatu gorzkiej czekolady kontra odświeżająca lekkość pomarańczowych lodów i delikatna słodycz musu z białej czekolady. Aksamitna gładkość kontra chrupkość. Poezja :)

Z deserem idealnie zagrało słodkie, wzmacniane wino. Wyczuwalne w nim orzechowe aromaty świetnie korespondują z kruchym, orzechowym spodem w deserze.

Wielozmysłowość  doznań

To posiłek, który w pełni angażuje wszystkie nasze zmysły. Przyjemność nie płynie tylko ze smaków i aromatów (nie tylko nasz zmysł smaku i węchu jest zaangażowany). Równie ważny jest zmysł dotyku.  Aksamitna gładkość i chrupiące dodatki w jednym kęsie wzmagają nasze doznania. Różnice w temperaturze poszczególnych składowych dania podbijają wrażenia. Cała ta zabawa teksturą dań bardzo przypada nam do gustu. Nasz zmysł słuchu też bierze w niej udział.

Zwróćcie uwagę również na piękne talerze na których podawane są dania. Ich wybór nie jest tu przypadkowy. Swymi kolorami i fakturą korespondują z serwowanymi na nich potrawami; uwydatniają, podbijają kolory samego dania. Stają się integralną częścią aranżacji posiłku. Potęgują nasze wrażenia wzrokowe niezwykle ważne w odbiorze dania (je się przecież oczami :) )

I jeszcze nasza wielka pochwała skierowana dla obsługi kelnerskiej za przyjazne nastawienie, cierpliwość, dyskrecję, czujność i znajomość serwowanych dań. Dostrzegali nasze potrzeby zanim je artykułowaliśmy. 

FINE DINING WEEK to kulinarny festiwal poświęcony kuchni przez wielkie "K". Serdecznie zapraszamy was do wzięcia udziału w tym wysmakowanym wydarzeniu. Przypominamy, że rezerwacji możecie dokonywać na stronie RESTAURANT WEEK

Gościliśmy w Restauracji  ZaKładka – Food&Wine

ul. Kazimierza Brodzińskiego, Kraków

FINE DINING WEEK 2017

KIEDY: od 20 do 28 lutego 2017
GDZIE: restauracje w Krakowie i Warszawie
CENA: 119zł / osoba
REZERWACJE: www.restaurantweek.pl

LISTA KRAKOWSKICH RESTAURACJI BIORĄCYCH UDZIAŁ W FINE DINING WEEK 2017:

* ALBERTINA, ul. Dominikańska 3
* BIAŁA RÓŻA, ul. Straszewskiego 16
* COPERNICUS, ul. Kanonicza 16
*  CORSE- RESTAURACJA KORSYKAŃSKA,  ul. Poselska 24
* ENOTEKA PERGAMIN, ul. Grodzka 39
* FILIPA 18, ul.Św. Filipa 18
* GARDEN RESTAURACJA, ul.Krowoderska 71
* HILTON GARDEN INN, ul. Marii Konopnickiej 33
* LCOCCEPT 13 BAR & RESTAURANT, ul. Rynek Główny 13 poziom -1
* POD NOSEM, ul. Kanonicza 22
* QUALITA, ul. ul. Wygrana 6 
* RESTAURACJA THE OLIVE SHERATON GRAND KRAKOW; ul.Powiśle 7
* TWÓJ KUCHARZ, Ślusarska 3
* WIERZYNEK, Rynek Główny 15
* WŁOSKA, Sukiennicza 8 / Apartamenty Angel Wawel /
* ZAKŁADKA, ul. Józefińska 2 (wejście od ulicy Brodzińskiego)