pierogi z kaszą gryczaną i bryndzą

Kasza gryczana nie bez powodu uważana jest za najzdrowszą z kasz. Nie zakwasza organizmu. Jest bogata w białko (zwłaszcza w aminokwasy lizyny i tryptofanu).
lizyna - jest odpowiedzialna za wchłanianie wapnia i ułatwia nam koncentrację; jej niedobór prowadzi do anemii
tryptofan - to naturalny środek pobudzający organizm do wytwarzania serotoniny (hormonu szczęścia) i melatoniny  (odpowiadającej za dobry sen)
Kasza gryczana jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy (rutyny, pelargonidyny, kwercetyny) oraz witamin z grupy B 1 i PP  i związków mineralnych: wapnia, żelaza, potasu, magnezu.
NIE ZAWIERA GLUTENU, jest polecana dla osób chorujących na celiakię.
Kasza ta dostarcza nam również dużo błonnika.
Zaleca się ją osobom cierpiących na choroby układu krążenia i nadciśnienie, niedokrwistość i anemię, dla osób chorych na cukrzycę, chorych na depresję, żyjących w ciągłym stresie, kobiet w ciąży i karmiących piersią. W medycynie ludowej uważana jest za pokarm rozgrzewający i ograniczający zbyt obfite miesiączkowanie. 

Kasza gryczana najczęściej jest podawana ugotowana na sypko jako dodatek do sosów, ale my dziś zaproponujemy wam naszą ulubioną kaszę w innej formie. ZAPRASZAMY WAS NA PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I BRYNDZĄ PODHALAŃSKĄ.

Bryndza w smaku jest słona, ostra, czasem lekko kwaśna.  Jej smak zmienia się wraz ze zmianami roślinności na podhalańskich pastwiskach. Najdelikatniejszy jest w maju, a we wrześniu najintensywniejszy, „doprawiony” aromatem tatrzańskich ziół. W połączeniu z kaszą gryczaną tworzy genialny, wyrazisty farsz do pierogów.

 

O bryndzy podhalańskiej możecie więcej przeczytać W TYM ARTYKULE w nowym cyklu na naszym blogu o tradycyjnej i regionalnej kuchni małopolskiej [KLIK].

 

Bryndza podhalańska jest dostępna od maja do końca września czyli w okresie dojenia owiec.  W pozostałych miesiącach możecie zamiennie wykorzystać dostępną w sklepach przez cały rok mieszankę sera owczego i krowiego występującą pod handlową nazwą "bryndza sądecka".

 

_{PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I BRYNDZĄ}  

_{składniki na ciasto:}

proporcja na 28 do 30 pierogów

_{* 400 g mąki}

_{* 1 jajko}

_{* 1 szklanka gorącej wody}

_{* 1/2 łyżeczki soli wielickiej}

_{* 1 łyżka roztopionego masła}

_{przygotowanie ciasta na pierogi:}

_{Do miski wsypujemy mąkę, sól, wlewamy masło i gorącą wodę, dodajemy rozmącone jajko, mieszamy i zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Przykrywamy je ściereczką bawełnianą i odstawiamy na około 10 minut by „odpoczęło”.}

<sub>nadzienie: 
* 1 szklanka kaszy gryczanej</sub>

<sub>* 200 g bryndzy podhalańskiej
* 1 cebula
* 2 łyżki oleju
* sól wielicka i świeżo zmielony pieprz do smaku</sub>

_{przygotowanie farszu:} 

_{Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na oleju do momentu aż się zeszkli. Kaszę gryczaną gotujemy na małym ogniu pod przykryciem na sypko w lekko osolonej wodzie (stosunek kaszy do wody – 1:2). Kaszę studzimy i mieszamy z bryndzą i cebulą. Farsz doprawiamy solą i pieprzem.} 

_{lepienie pierogów:}

_{Ciasto rozwałkowujemy partiami na podsypanej mąką stolnicy. Wycinamy z niego szklanką krążki. Na każdy z nich nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi pierogów. Pierogi wrzucamy partiami na wrzącą, lekko osoloną wodę, gotujemy 2 minuty od momentu aż wypłyną na wierzch; łyżką cedzakową przekładamy je na talerz i podajemy polane roztopionym masłem. Pierogi podajemy ze śmietaną, posypane solą i pieprzem do smaku. Pierożki można też odsmażać na rozgrzanej patelni z tłuszczem.}