ROLADA SZPINAKOWA Z PSTRĄGIEM OJCOWSKIM

ROLADA SZPINAKOWA Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM OJCOWSKIM

Przepis na roladę szpinakową już pojawiał się na naszym blogu, ale był to przepis na roladę szpinakową z wędzonym łososiem. DZIŚ BĘDZIE PO MAŁOPOLSKU! Różnorodność i wysoka jakość małopolskich produktów regionalnych oraz ich walory smakowe i odżywcze pozwalają przygotować fantastyczne dania na każdą okazję i są dla nas źródłem niezliczonych inspiracji kulinarnych. Rolada szpinakowa w wersji z Pstrągiem Ojcowskim nie ma sobie równych.

Do przygotowania rolady wykorzystamy najlepsze wędzone ryby z naszego regionu czyli Pstrągi Ojcowskie wędzone naturalnie na drewnie bukowym zgodnie z tradycją. Pochodzą z samego serca Ojcowskiego Parku Narodowego. Jędrne, soczyste, delikatne mięso zawdzięczają hodowli w krystalicznie czystej wodzie i minimum dwuletniemu systemowi chowu w przepływowych stawach.

O PSTRĄGU OJCOWSKIM będziecie mogli już wkrótce przeczytać więcej w nowym cyklu na naszym blogu o tradycyjnej i regionalnej kuchni małopolskiej [KLIK].

ROLADA SZPINAKOWA Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM OJCOWSKIM

składniki:

ROLADA SZPINAKOWA:

* 750 g szpinaku mrożonego w liściach

* 5 dużych jajek 

* 2 łyżki masła

* 2 ząbki czosnku

* sól wielicka i czarny pieprz

* 2 łyżki oleju

NADZIENIE :

* 450 g kremowego serka śmietankowego 

* sól wielicka

* 1 łyżeczka chrzanu

* 1 pstrąg ojcowski wędzony

* 1/3 papryki żółtej

* 1/3 papryki czerwonej

WYKONANIE:

Zamrożony szpinak przekładamy do garnka. Podgrzewamy go na małym ogniu. Czekamy aż się rozmrozi i odparuje z niego woda co trwa około 10 minut. Dodajemy masło i zmiażdżony w wyciskarce czosnek. Całość doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszamy dokładnie. Szpinak musi być pikantny, w przeciwnym wypadku gotowa rolada wyda się wam mdła w smaku ! Szpinak studzimy.

Blachę do pieczenia o wymiarach  25x40 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem. 

Oddzielamy białka jaj od żółtek. Żółtka dodajemy do szpinaku; mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę; łączymy je ze szpinakową masą. Całość przelewamy na blachę, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C. To jest ta chwila, w której macie wrażenie, że to się udać nie może, ale zapewniamy was - uda się na pewno ! :) Pieczemy 12-13 minut. Upieczoną roladę wyjmujemy gorącą z pieca i przykrywamy drugim arkuszem lekko natłuszczonego papieru do pieczenia. Całość przykrywamy tacką i delikatnie odwracamy "do góry dnem". Gdy lekko przestygnie - delikatnie ściągamy z rolady papier na którym się piekła. Rolada jest elastyczna, łatwo się zwija, nie pęka.

NADZIENIE:

Papryki drobno kroimy w kostkę, mieszamy z serkiem; doprawiamy chrzanem i solą. 

Filetujemy wędzonego Pstrąga Ojcowskiego: odcinamy rybie głowę i ogon; obieramy ją ze skóry (skóra odchodzi bez trudu od mięsa), następnie delikatnie podważając nożem mięso ryby oddzielany je od szkieletu (mięso odchodzi praktycznie samo).

Na roladzie szpinakowej rozsmarowujemy farsz z sera. Wzdłuż  dłuższego boku układamy paski z mięsa pstrąga. Roladę zwijamy wzdłuż dłuższego jej boku. Robimy to powoli, starannie dociskając lekko i z wyczuciem. Zwiniętą roladę mocno owijamy folią spożywczą i chowamy do lodówki na minimum 3 godziny (lub na całą noc). Gotową roladę odwijamy z folii i kroimy na 1,5 cm plastry.

Nasz przepis na ROLADĘ SZPINAKOWĄ Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM OJCOWSKIM znajdziecie również w książce MAŁOPOLSKA DO ZJEDZENIA.