SAŁATKA Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM OJCOWSKIM

SAŁATKA Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM OJCOWSKIM

Przepis na sałatkę, który wam dziś prezentujemy uzupełnia naszą  ostatnią opowieść. To część naszego projektu "ON I ONA W KUCHNI", którym zachęcamy was do eksperymentowania podczas gotowania. Pokazujemy wam jak korzystając z tych samych produktów bazowych można przygotować zupełnie inne dania. Wystarczy dać się tylko ponieść kulinarnej fantazji, bo gotowanie to świetna zabawa.

Bohaterem naszych sałatek jest wędzony Pstrąg Ojcowski. Do ich przygotowania wykorzystaliśmy również ziemniaki, buraki, ogórki kiszone, cebulę i seler naciowy. Anna z tych składników przyrządziła sałatkę warstwową, której zwieńczeniem były filety z wędzonej ryby. Jej przepis znajdziecie NA TEJ STRONIE NASZEGO BLOGA Prezentujemy na niej również inne nasze przepisy z wykorzystaniem Pstrąga Ojcowskiego, miedzy innymi na wytrawną tartę czy roladę szpinakową.

W kompozycji Piotra odnajdujemy grillowane ziemniaki. Zobaczcie jak bardzo te sałaki różnią się od siebie pod względem wizualnym i smakowym chociaż zostały przygotowane z tych samych składników. 

 

SAŁATKA Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM OJCOWSKIM I GRILLOWANYMI ZIEMNIAKAMI

SKŁADNIKI: 

(proporcje na 2 porcje)

* 1 Pstrąg Ojcowski wędzony

* 4 duże ziemniaki

* 2 ogórki kiszone

* 1 czerwona cebula

* 2 łodygi selera naciowego

* garść sałaty w waszym ulubionym gatunku (my wybieramy roszponkę, świetnie sprawdzi się też rukola)

* sól i świeżo zmielony pieprz do smaku  

* 2 łyżki oliwy 

* 8 małych, marynowanych buraków (lub 4 większe, pokrojone na kawałki)

marynata do buraków: 

* 1 szklanka wody

* 1/4 szklanki octu jabłkowego 10%

* 1 łyżeczka soli

* 2 łyżki cukru

* 2 liście laurowe

* 4 ziarna pieprzu

dekoracja dania:

* listki selera naciowego

* świeży koperek

* jak wisienkę na torcie możecie dodać na gotową sałatkę kleks majonezu 
(polecam domowy - przepis znajdziecie [NA TEJ STRONIE NASZEGO BLOGA]

Jeśli nie macie możliwości kupienia wędzonych Pstrągów Ojcowskich rozważcie samodzielne wędzenie pstrągów pochodzących z waszej lokalnej pstrągarni. Nasz przepis na wędzone pstrągi znajdziecie [NA TEJ STRONIE NASZEGO BLOGA].  

 

WYKONANIE SAŁATKI:

1. Gotujemy i marynujemy buraki

Buraki myjemy, gotujemy (lub pieczemy), obieramy ze skóry, większe kroimy na połówki lub ćwiartki.

W garnku łączymy wszystkie składniki marynaty, całość zagotowujemy pod przykryciem, wrzucamy pokrojone, ugotowane buraki, przykrywamy garnek pokrywką i jeszcze raz całość doprowadzamy do wrzenia. Garnek ściągamy z pieca i nie zdejmując pokrywki pozostawiamy do wystudzenia.

 

2. Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy "w mundurkach" (bez obierania),  odcedzamy, studzimy i obieramy ze skórki.   

3. Seler naciowy kroimy w plasterki.

4. Marynujemy cebulę

Cebulę kroimy w cieniutkie półkrążki.  

Do miseczki wlewamy 2 łyżki marynaty z buraków i 1 łyżkę oliwy, dokładnie mieszamy i przekładamy do niej pokrojoną wcześniej cebulę. Całość pozostawiamy na minimum 10 minut mieszając co jakiś czas.

5. Kroimy w plasterki ogórki kiszone.

6. Filetujemy Pstrąga Ojcowskiego

Odcinamy głowę i ogon naszego pstrąga; lekko unosimy z boku skórę ryby i delikatnie oddzielamy ją od mięsa (skóra odchodzi bez trudu), następnie delikatnie podważając mięso ryby nożem oddzielany je od szkieletu (odchodzi praktycznie samo). Teraz filety z pstrąga dzielimy na 8 kawałków.

7. Ugotowane wcześniej ziemniaki kroimy w plastry, kładziemy je na rozgrzaną i skropioną oliwą patelnię grillowa i opiekamy je z obu stron.

8. Składanie sałatki

Pozostało już tylko rozłożyć wszystkie składniki sałatki na talerzu.

WINE PAIRING

Dobierając wina do naszej sałatki sięgaliśmy po butelki z małopolskich winnic. Lokalne wino i regionalne produkty to duet, który zawsze się sprawdza. Terroir, to jest takie magiczne słowo, za sprawą którego smaki oraz aromaty win i potraw pochodzących z jednego regionu dobrze się ze sobą komponują, harmonijnie się dopełniając i podkręcając. 

Do Ojcowskiego Pstrąga doskonale pasują wina z Jury Krakowsko-Częstochowskiej:

Solaris 2018, Winnica Amonit 

Wytrawne wino białe. Swą jasnozłotą barwę zawdzięcza dwudniowej maceracji gron. W nosie grejpfrut i brzoskwinia, w ustach przyjemna pikanteria podbita nutami grejpfruta. Lekka słoność ryby pięknie równoważy solidną kwasowość wina, a wysoki, ale nie przytłaczający poziom alkoholu (14%) jest świetnym kompanem dla tłustego pstrąga.

 

Oksford 2018, Winnica Kresy 

Wino pomarańczowe, wytrawne ze szczepu Solaris.

Swój piękny kolor zawdzięcza trwającej 3 tygodnie maceracji na skórkach.  Dominują w nim nuty cytrusów, gruszki i skórki pomarańczowej. W ustach gęste, skoncentrowane, o dobrej kwasowości i wyraźnie wyczuwalnych taninach. Genialnie zagrało w duecie z wędzonym Pstrągiem Ojcowskim. 

Seyval Blanc 2018, Winnica Słońce i Wiatr

Do dań z wędzonym Pstrągiem Ojcowskim równie pięknie zagrał nam Seyval Blanc 2018 z winnicy Słońce i Wiatr. Zgrabnie łączy świeże aromaty jabłek i cytrusów z lekką pikanterią i kwasowością.

I jeszcze jedno lokalne, małopolskie wino wyjątkowo dobrze smakuje nam w duecie z Pstrągiem Ojcowskim. Do naszych kieliszków trafia Cuvée blanc 2018 z Winnicy Srebrna Góra położonej w Dolinie Wisły na krakowskich Bielanach. To kupaż odmian: solaris (30%), johanniter (25%), seyval blanc (25%), hibernal (20%). Nos wypełnia aromat jabłek, brzoskwiń wzbogacony nutami białych porzeczek, cytryny i agrestu; w tle owoce południowe i kwiatowe akcenty.  W ustach przyjemna kwasowość, odświeżające cytrusowe nuty i delikatne ziołowe akcenty. Wino to świetnie sprawdza się w duecie z wędzonym pstrągiem i sałatkami z dodatkiem drobiu. 

Tym daniem zabieramy was w kolejną kulinarna podróż biegnącą Małopolskim Szlakiem Winnym.

Pstrąg Ojcowski, Winnica Amonit i Winnica Kresy leżą na enoturystycznym Małopolskim Szlaku Winnym na trasie "NA RYBY I WINO W SERCU OJCOWA"  

(przebieg trasy: PSTRĄG OJCOWSKI - WINNICA KRESY - WINNICA AMONIT - WINNICA ZAGARDLE) 

Winnica Słońce i Wiatr jest częścią trasy "ZE SŁOŃCEM I WIATREM PRZEZ JURAJSKIE WINNICE"

(przebieg trasy: WINNICA KROKOSZÓWKA GÓRSKA - WINNICA SŁOŃCE I WIATR - ZAMEK KORZKIEW)

Największa z małopolskich winnic, Winnica Srebrna Góra to kolejny przystanek na Małopolskim Szlaku Winnym. W Dolinie Wisły na krakowskich Bielanach, ponad łagodnym, zalesionym wzgórzem górują tu trzy wieże klasztoru O.O. Kamedułów, a południowy stok porasta winorośl. Ten widok zawsze nas zachwyca.