DROŻDŻÓWKI Z RABARBAREM I TRUSKAWKAMI

drozdzowki z rabarbarem, ciasto drozdzowe, domowe drozdzowki, drozdzowki z truskawkami, drozdzowki z owocami, jak upiec drozdzowki, jak zrobic drozdzowki, rabarbar, przepisy z rabarbarem, ciasto do kawy, zycie od kuchni

Sezonowość to jest najlepszy klucz do dobrej kuchni, do smaków i aromatów na które czeka się z wytęsknieniem przez cały rok i które nigdy nam się nie nudzą. W maju proponujemy wam wiec pyszne wypieki z rabarbarem i truskawkami. Dziś jest to przepis na pyszne, domowe drożdżówki z rabarbarem, truskawkami i kruszonką.

To wyjątkowo pyszne drożdżówki. Ciasto jest pulchne, miękkie, wilgotne, rozpływające się w ustach. Rabarbar i truskawki ożywiają go soczystością i przyjemną kwasową nutą, która zawsze kojarzy mi się ze świeżością wiosny, a kruszonka urozmaica ich fakturę fajnie kontrastując z mięciutkim ciastem drożdżowym.

DROŻDŻÓWKI Z RABARBAREM I TRUSKAWKAMI

składniki:

proporcje na dwie blachy – około 14 drożdżówek

ciasto:

530 g mąki tortowej
50 g świeżych drożdży
100 g cukru
250 ml tłustego mleka
140 g masła
szczypta soli
2 żółtka
2 jajka
4 łodygi rabarbaru
30 g drobnych truskawek

kruszonka:

80 g zimnego masła
100 g mąki
70 g cukru

dodatkowo:

cukier puder do posypania drożdżówek
niskosłodzony dżem z czarnej porzeczki

! Do upieczenia tych drożdżówek możecie wykorzystać również drożdże instant. Zamieniając świeże drożdże na drożdże instant ich wagę musimy pomnożyć przez 0,31.

W tym wypadku potrzebne wiec będzie 15,5 g drożdży instant (wystarczą 2 opakowania po 7 g).

PRZYGOTOWUJEMY SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli zapomnieliście wcześniej wyjąć jajek z lodówki to włóżcie je teraz na chwilę do miski z ciepłą wodą (taką o temperaturze około 36 stopni C).

Podgrzewamy mleko do temperatury 24-30°C. Ma być letnie.

Odważamy mąkę i cukier.

Masło rozpuszczamy w garnuszku na małym ogniu stale mieszając by się nie przypaliło. Przed dodaniem do ciasta sprawdzamy czy ostygło (nie może być gorące).

ROBIMY ZACZYN DROŻDŻOWY:

Do miseczki rozkruszamy drożdże i zalewamy je ciepłym mlekiem. Dosypujemy 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki (dokarmiamy w ten sposób drożdże pobudzając je do pracy). Całość mieszamy i na kilka minut odstawiamy w ciepłe miejsce. Można również miseczkę z zaczynem włożyć do większego naczynia z ciepłą wodą (należy jednak uważać i obserwować drożdże aby „nie uciekły” nam z miseczki). W tym czasie drożdże zaczną pracować, zaczyn zwiększy swoją objętość i zmieni swoją konsystencję.

Zaczyn możemy również przygotować z drożdży mrożonych. Tak jak drożdże świeże wrzucamy je do ciepłego mleka, mieszamy co jakiś czas czekając aż się rozpuszczą w mleku. Miseczkę z zaczynem wkładamy do większego naczynia z ciepłą wodą. Przygotowanie zaczynu z drożdży wcześniej zamrożonych trwa tylko chwilę dłużej niż z drożdży świeżych.

WYRABIANIE I WYRASTANIE CIASTA:

Mąkę przesiewamy do misy miksera lub do większej miski, dodajemy cukier, sól, przygotowany wcześniej zaczyn drożdżowy i do całości wbijamy 2 jajka oraz dodajemy 2 żółtka (białka zachowujemy; wykorzystamy je do smarowania brzegów drożdżówek przed pieczeniem). Ciasto wyrabiamy przez 3 minuty, dodajemy do niego rozpuszczone, lekko przestudzone masło i nadal wyrabiamy je przez kolejne 10 minut. My ułatwiamy sobie pracę powierzając w całości wyrabianie ciasta mikserowi z końcówką w kształcie haka. Początkowo prędkość ustawiamy na najniższych obrotach, a później na prędkości 1.

Ciasto na nasze drożdżówki można oczywiście wyrabiać również ręcznie. Do przesianej mąki dolewany mleko i rozmącone jajka i żółtka, dodajemy zaczyn drożdżowy i całość mieszamy dużą łyżką. Po chwili porcjami dolewamy rozpuszczone, lekko przestudzone masło i nadal całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta o konsystencji gęstej śmietany.

Dobrze wyrobione ciasto łatwo odchodzi od miski i dłoni, ześlizguje się z haka miksera nie przyklejając się do nich; jest miękkie, gładkie i elastyczne.

Misę z wyrobionym ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 40 minut. W tym czasie podwoi swoją objętość.

Aby zapewnić drożdżowemu ciastu optymalne warunki wzrostu misę z wyrastającym ciastem wkładamy zawsze do większej miski z ciepłą wodą (o temperaturze około 36 - 38 stopni C) i przykrywam ją ściereczką. Co jakiś czas sprawdzam czy woda nie wystygła nadmiernie i w razie potrzeby dolewam ciepłej. Ten patent wykorzystuję też zawsze podczas wyrastania ciasta chlebowego na zakwasie.

NADZIENIE DO DROŻDŻÓWEK:

W czasie gdy ciasto wyrasta my przygotowujemy kruszonkę i nadzienie do drożdżówek.

KRUSZONKA:

Mąkę i cukier wsypujemy do miski, dodajemy do niej drobno posiekane zimne masło, pośpiesznie rozcieramy palcami aż powstaną drobne okruszki i łączymy składniki w jednolite ciasto.

Rabarbar kroimy na kawałki o grubości około 1 cm.

Od truskawek odrywamy szypułki.

FORMOWANIE DROŻDŻÓWEK:

Piekarnik rozgrzewam do 180 °C (góra – dół bez termoobiegu).

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części - to ułatwi nam podział ciasta na bułeczki (drożdżówki będziemy piekli na 2 blaszkach). Z każdej części ciasta robimy po 7 drożdżówek - odrywamy po kawałku ciasta i zawijając jego końce pod spód formujemy 7 niewielkich bułeczek, które układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, zachowując przy tym spore odstępy.

Nasze drożdżowe bułeczki spłaszczamy dłonią robiąc palcami na ich środku lekkie wgłębienie i formując ich brzeg i lekko wciskamy w nie po 5-6 kawałków rabarbaru i po 2-3 truskawki. Zostawiamy je na kilka minut by lekko podrosły. Na koniec posypujemy je rozdrobnioną palcami kruszonką i smarujemy pozostałym białkiem ich brzegi wykorzystując do tego pędzelek.