DROŻDŻÓWKI Z MAKIEM

Klasyczne zawijańce, mięciutkie i pulchne bułeczki drożdżowe do odrywania pełne aromatycznego, wilgotnego nadzienia z maku, bakalii i kawałków czekolady oblane cytrynowym lukrem swym smakiem sprawiają, że w zimowy dzień nasza dusza się rozgrzewa. Są przepyszne. Palce lizać! Im bliżej Świąt Bożego Narodzenia tym więcej wypieków z makiem  wyciągam z piekarnika.

 

Na zdjęciach oprócz pysznych drożdżówek możecie zobaczyć również nasze ulubione naczynia emaliowane. Używamy je do przyrządzania, przechowywania, a także podawania potraw. Łączą w sobie piękne wzornictwo i ergonomiczność z bezpieczeństwem i wszechstronnością użytkowania. Produkowane są w podkrakowskim Olkuszu. Ponieważ wysoko cenimy prozdrowotne właściwości powłoki emaliowanej opowiemy wam więcej o emaliowanych naczyniach w jednym z kolejnych wpisów. W sklepie internetowym EMALIOVE.PL możecie zobaczyć je w całej gamie kolorystycznej. Naczynia emaliowane to świetny pomysł na świąteczny prezent!

DROŻDŻÓWKI Z MAKIEM

SKŁADNIKI:

proporcje na 12 drożdżówek

• 540 g mąki pszennej
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 1/3 łyżeczki soli
• 30 g drożdży świeżych
• 80 g masła
• 250 ml mleka
• 2 duże jajka
• 500 g masy makowej gotowej lub samodzielnie przygotowanej
  
• 100 g żurawiny (zamiennie: rodzynki lub śliwki suszone)
  
• 50 g groszków z czekolady deserowej (lub posiekanej czekolady)
  

MASA MAKOWA DOMOWA:

• 250 g suchego maku niebieskiego
• 500 ml mleka
• 80 g cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka masła
• ½ szklanki orzechów
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mak zalewamy wrzącym mlekiem (mleko musi go przykryć) i pozostawiamy na 2 godziny do napęcznienia. Następnie odcedzamy i 3 razy mielimy w maszynce na drobnym sicie.

Orzechy prażymy na gorącej, suchej patelni przez około 3 minuty, studzimy i siekamy.

Rodzynki przelewamy wrząca wodą, odcedzamy.

Mak mieszamy z cukrem, miodem, masłem i bakaliami.

LUKIER:

• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• około 2/3  szklanki cukru pudru 
  

WYKONANIE:

* Podgrzewamy mleko do temperatury 24-30°C.

* Odważamy mąkę i cukier.

* Masło rozpuszczamy w garnuszku na małym ogniu, stale mieszając pilnujemy żeby się nie przypaliło.

* Przygotowujemy zaczyn drożdżowy: 

Do miseczki przekładamy drożdże, dodajemy do nich łyżkę cukru, łyżkę mąki i dolewamy około 5 łyżek ciepłego mleka; całość mieszamy do rozpuszczenia drożdży i odstawiamy na 10 - 15 minut w ciepłe miejsce. Czekamy aż drożdże zaczną pracować - zaczyn zwiększy swoją objętość i zmieni konsystencję (będzie przypominał zastygającą galaretkę).

* Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, sól, przygotowany wcześniej zaczyn drożdżowy, wbijamy 2 jajka i dolewamy resztę ciepłego mleka. Ciasto wyrabiamy przez 3 minuty, dodajemy do niego rozpuszczone, lekko przestudzone masło i nadal wyrabiamy je przez kolejne 10 minut. Pracę może ułatwić nam mikser planetarny z końcówką w kształcie haka ustawiony na najniższych obrotach (lub maszyna do wyrabiania chleba). Jeśli nie macie miksera o dużej mocy pozostaje wam ręczne wyrabianie ciasta. Jak to mówią „nie ma tego złego…” – ciasto drożdżowe lubi ciepło naszych dłoni, a dla nas jego wyrabianie to dodatkowo niezłe ćwiczenie fizyczne. Dobrze wyrobione ciasto łatwo odchodzi od miski i dłoni nie przyklejając się do nich; jest miękkie, gładkie i elastyczne. Formujemy z niego kulę, pozostawiamy ją w misce, na którą nakładamy woreczek foliowy (lub przykrywamy ją bawełnianą ściereczką) i odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (w tym czasie ciasto podwoi swoją objętość).

Forma do pieczenia:

Drożdżówki będziemy piekli w wyłożonej papierem do pieczenia formie o wymiarach 23 x 33 cm (to tzw. blacha domowa).

Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat kuchenny lub stolnicę i rozwałkowujemy go na prostokąt o wymiarach 40 cm x 50 cm. Ciasto jest bardzo elastyczne i miękkie. Z łatwością daje się formować. Przed rozwałkowaniem możecie rozciągać je dłońmi jeśli uznacie, że ułatwi wam to zadanie (ja właśnie tak robię).

Prostokąt z ciasta smarujemy równomiernie  warstwą masy makowej, a później obsypujemy kawałkami orzechów włoskich i suszonymi owocami na przykład żurawiną lub pokrojonymi śliwkami suszonymi albo rodzynkami. Teraz nasz prostokąt ciasta powoli i z delikatnością zaczynamy ściśle zwijać jak roladę wzdłuż jego krótszego boku. Przy tej czynności bardzo pomocny jest kuchenny skrobak, którym podbieramy ciasto, unosimy je z blatu i zwijamy.

Powstały wałek z ciasta drożdżowego o długości około 40 cm kroimy ostrym nożem (najlepiej oprószonym mąką) na 12 równych kawałków (każdy ma mniej więcej 3 – 3,5 cm szerokości). Kolejno odcinamy z rolady kawałki ciasta, bierzemy je w dłonie i staramy się ciasto od spodu lekko naciągnąć i skleić jego brzegi. Gotowe bułeczki przekładamy od razu na przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia pozostawiając pomiędzy nimi odstępy (w 4 rzędach mamy po 3 bułeczki). Drożdżówki przykrywamy kuchenną ściereczką i pozostawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia (znów w tym czasie podwoją objętość; będą się stykać ze sobą).

W wyrośnięte drożdżówki lekko wciskamy jagody żurawiny lub pokrojone na kawałki suszone śliwki i kawałki deserowej czekolady.

 

Drożdżówki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180ºC i pieczemy 25 minut aż się lekko zrumienią. Blachę z bułeczkami wyjmujemy z pieca i studzimy. 
 

W miseczce rozcieramy łyżeczką sok z cytryny z cukrem pudrem do połączenia się składników. Drożdżówki polewamy cytrynowym lukrem. Kiedy lekko stężeje możemy już odrywać bułeczki. 

Smacznego !