CZEKOLADOWE CIASTO Z MUSEM PORZECZKOWYM

Czekoladowe ciasto z musem porzeczkowym to latem idealny deser.

Wilgotne, mięciutkie, intensywnie czekoladowe ciasto z orzeźwiającym w smaku porzeczkowym musem i zatopionymi w nim soczystymi jeżynami, przykryte warstwą delikatnej, śmietankowej panna cotty to pyszny deser, który latem koniecznie musicie skosztować. Przełom lipca i sierpnia rozpieszcza nas bogactwem owoców. Już można cieszyć się pierwszymi w sezonie odmianami jabłek. Sięgam po aromatyczne papierówki i pięknie wybarwione na czerwono jabłka odmiany Early Geneva (czerwone papierówki). Są pyszne, pachnące, lekko winne i soczyste. Błyskawicznie miękną podczas gotowania stając się doskonałą bazą dla owocowego musu, któremu dodatkowo charakteru dodają czerwone porzeczki. Ich kiście nadal pod koniec lipca kusząco zwisając z krzewów. Korzystajcie z nich bo już niedługo znikną z owocowych straganów. Na placach targowych pojawiły się już jeżyny. Mają intensywny smak niedający o sobie zapomnieć. Zatapiam je więc z rozkoszą w owocowym musie i przykrywam delikatnym śmietankowo waniliowym kremem. Możecie wykorzystać też łagodniejsze w smaku, cudownie pachnące maliny, które w lipcu już pięknie zaczynają dojrzewać. Tym ciastem na pewno warto uczcić środek wakacji.

CZEKOLADOWE CIASTO Z PORZECZKOWYM MUSEM

Proporcje na kwadratową tortownicę o wymiarach 25 cm x 25 cm

CZEKOLADOWE CIASTO

100 g masła

1 szklanka cukru

2 kopiate łyżki kakao w proszku

3 średnie jajka

1 szklanka mąki tortowej (typ 500)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 ml wody

szczypta soli

MUS JABŁKOWO PORZECZKOWY

800 g obranych i pozbawionych gniazd nasiennych jabłek

200 g czerwonych porzeczek

2 opakowania galaretki porzeczkowej lub truskawkowej

200 ml wody

200 g jeżyn (lub truskawek, malin, czarnych porzeczek)

PANNA COTTA ŚMIETANKOWA

500 ml śmietany kremówki 30 % tłuszczu

3 serki waniliowe (każdy po 140 g)

4 łyżki cukru pudru

4 łyżeczki żelatyny w proszku

CIASTO CZEKOLADOWE

Szykowanie czekoladowego ciasta zaczynam od połączenia cukru, masła i aromatycznego kakao. Przekładam je do garnka o pojemności 3 litrów, dolewam wodę i całość podgrzewam stale mieszając aż do rozpuszczenia się składników. Powstaje gęsta, jednolita, czekoladowa masa. Studzę ją często mieszając.

Piekarnik rozgrzewam do 180 st.C

Spód blachy do pieczenia wykładam papierem do pieczenia.

Rozdzielam białka i żółtka jaj.

Do białek dodaje szczyptę soli i ubijam ręcznym mikserem na sztywną pianę.

Żółtka wbijam do ostudzonej czekoladowej masy i przez chwilę miksuję. (Pamiętajcie o właściwej kolejności – aby uniknąć niepotrzebnego mycia końcówek miksera najpierw ubijcie białka jaj, a dopiero później miksujcie żółtka z czekoladową masą.) Do masy czekoladowej z żółtkami dosypuję mąkę oraz proszek do pieczenia. Najpierw mieszam ostrożnie by nie rozsypać mąki po całej kuchni, a później ciasto miksuję na wysokich obrotach miksera.

Do czekoladowego ciasta dodaję ubite białka jaj, miksuję do uzyskania jednolitego ciasta.

Gotowe ciasto przelewam do kwadratowej tortownicy, wyrównuję jego powierzchnię (przy brzegach pozostawiam odrobinę wyższy poziom ciasta bo podczas pieczenia na środku zawsze wyrasta najbardziej) i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st.C. Piekę przez 30 minut (robię test suchego patyczka przed wyjęciem ciasta z piekarnika).

PORZECZKOWY MUS

Jabłka obieram, kroję je w ćwiartki, wycinam z nich gniazda nasienne i kroję w ósemki.

Jeśli wykorzystujecie tak jak ja pierwsze w sezonie, drobne jabłka to jest przy tym chwila zabawy.

Porzeczki myję i obieram owoce z szypułek.

Do garnka przekładam pokrojone jabłka, dodaję porzeczki, dolewam odrobinę wody (tak około 2 łyżki). Całość gotuję na małym ogniu przez 7 - 10 minut stale mieszając. Jabłka staną się miękkie, będą się rozpadać pod naporem łyżki. Owoce blenduję by uzyskać jednolity mus.

W 130 ml wrzącej wody dokładnie rozpuszczam 2 galaretki porzeczkowe lub truskawkowe i przelewam je do gorącego owocowego musu. Całość studzę i wstawiam do lodówki. Gdy mus zacznie zastygać zabieram się za przygotowanie śmietankowo waniliowego kremu.

PANNA COTTA ŚMIETANKOWA

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijam mikserem. Dodaję serki waniliowe i cukier puder. Miksuję do połączenia się składników.

Do filiżanki wlewam 30 ml zimnej wody. Wsypuję do niej żelatynę w proszku, mieszam bardzo dokładnie. Całość momentalnie zastyga. Szklankę z namoczoną żelatyną wstawiam do gorącej kąpieli wodnej (do większego naczynia z gorącą woda) i mieszam energicznie czekając aż żelatyna stanie się płynna.

Płynną żelatynę wlewam partiami do śmietankowo waniliowego kremu za każdym razem od razu miksując go na najwyższych obrotach miksera.

SKŁADANIE CIASTA CZEKOLADOWEGO Z MUSEM PORZECZKOWYM

Rozpinam obręcz tortownicy, wyciągam czekoladowe ciasto, od jego spodu odklejam delikatnie papier do pieczenia. W razie konieczności ostrym nożem ścinam cienką wierzchnią warstwę ciasta by stworzyć prosty blat. Ponownie wkładam ciasto do tortownicy i zapinam jej obręcz.

Na czekoladowe ciasto wylewam tężejący mus owocowy, wyrównuję jego powierzchnię i wbijam w nią równomiernie dojrzałe jeżyny (lub inne owoce np. maliny lub truskawki).

Na mus owocowy przekładam tężejący krem śmietankowo waniliowy i wyrównuję go.

Gotowe ciasto wstawiam do lodówki na minimum 12 godzin.

Przed podaniem kroję deser na kawałki i ozdabiam czerwonymi porzeczkami.