PASZTET Z GALARETKĄ Z ŻURAWINY

Pasztet z galaretką z żurawiny

Pasztet to jedno z tych dań, które królują na polskich stołach podczas rodzinnych uroczystości. Przygotowany w domu jest zawsze prawdziwą dumą gospodarzy i zachwyca gości głębią i intensywnością smaku oraz kremową konsystencją. Każdy jego kęs przypomina nam o bogactwie rodzinnych tradycji kulinarnych przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Ale jak dodać mu odrobinę nowoczesnego i zarazem świątecznego charakteru i finezji? Odpowiedź jest prosta - przygotuj pasztet z galaretką z żurawiny!

Żurawina i porzeczki są wybornym dodatkiem do mies i serów

W tym artykule podzielę się z Wami sprawdzonym przepisem na pasztet idealny oraz zdradzę kilka trików, jak zrobić pyszną galaretkę z żurawiny i porzeczek. Jej wytrawna, kwaskowa nuta nie tylko wspaniale komponuje się z pasztetem, ale również nadaje mu wyjątkowo efektowny wygląd, który zachwyci Waszych gości. Gotowi na kulinarną podróż? Zaczynajmy!

PASZTET Z GALARETKĄ Z ŻURAWINY

Z podanych proporcji powstają trzy foremki pasztetu o wymiarach podstawy 25 cm x 11 cm

SKŁADNIKI NA DOMOWY PASZTET Z WYTRAWNĄ GALARETKĄ Z ŻURAWINY I PORZECZEK

1 kg łopatki wieprzowej
1,5 kg wątróbki z indyka
5 nóżek z kurczaka
1 średniej wielkości udziec z indyka
3 duże bułki wodne
3 jajka
2 cebule
2 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler
3 listki laurowe
6 ziaren angielskiego ziela
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
łyżeczka soli
gałka muszkatołowa
pieprz do smaku
tarta bułka do obsypania foremek do pieczenia

PRZYGOTOWANIE PASZTETU Z GALARETKĄ Z ŻURAWINY

Nogi z kurczaka i udziec z indyka myję i usuwam z nich skórę.
Umyte mięso z łopatki kroję na kawałki.

Drób i łopatkę wkładam do garnka, wlewam wodę tak by je przykryła, dodaję obrane warzywa i przyprawy (ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe i sól).

Całość gotuję aż mięso zmięknie i zacznie odchodzić od kości. Do gotującego się wywaru wrzucam wtedy umyte i oczyszczone wątróbki. Pa dwóch minutach od ponownego zagotowania się wywaru wyłączam ogień pod garnkiem. Mięso, wątróbkę i warzywa wyjmuję z wywaru i odstawiam do całkowitego wystygnięcia.

Studzę wywar. Po ostudzeniu zbiera się na jego powierzchni warstwa tłuszczu. Zdejmuję ją, ale nie wyrzucam. Wykorzystuję ją do natłuszczenia foremek, w których upiekę pasztet.

Podgrzanym wywarem zalewam bułki rozdrobnione na mniejsze kawałki. Po chwili wyciągam je i odciskam.

Ugotowane mięsa, wątróbkę oraz namoczoną i odciśniętą bułkę mielę w maszynce z sitkiem o dużych oczkach.

Masę doprawiam solą, świeżo zmielonym pieprzem i utartą gałką muszkatołową. Całość ponownie dokładnie mieszam. Przypraw nie żałuję - gotowy pasztet musi mieć "charakter".

Białka jaj oddzielam od żółtek i ubijam na sztywno ze szczyptą soli.

Do mięsnej masy dodaję kolejno żółtka i potem ubite białka za każdym razem mieszając.

PIECZENIE PASZTETU Z GALARETKĄ Z ŻURAWINY

Trzy foremki o wymiarach 25 cm x 11 cm smaruję odłożonym wcześniej tłuszczem, który zebrał się na powierzchni ostudzonego wywaru. Natłuszczone foremki obsypuję tartą bułką.

Masę na pasztet przekładam do foremek, wyrównuję i wygładzam ich wierzch.

Piekarnik nagrzewam do temperatury 180°C i wstawiam do niego foremki z pasztetem (włączam funkcję grzania "góra-dół"). Pasztety piekę przez 55 minut, odstawiam do wystudzenia.

WYTRAWNA GALARETKA Z ŻURAWINY I PORZECZEK

400 g świeżej lub mrożonej żurawiny
400 g czerwonej porzeczki (może być świeża lub mrożona)
6 łyżek cukru
200 ml wytrawnego czerwonego wina
1 łyżka octu balsamicznego
szczypta soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 laska cynamon
3 goździki
4 łyżeczki żelatyny
200 ml wody

Odkładam 3 łyżki porzeczek.

Owoce żurawiny kroję na połówki.

Do garnka wsypuję żurawinę i pozostałe porzeczki, dodaję wino, cukier, szczyptę soli, świeżo zmielony pieprz, goździki i laskę cynamonu.

Gotuję na małym ogniu przez około 15 minut, aż owoce lekko się rozpadną, a płyn nieco zgęstnieje. Całość studzę i przecedzam przez sitko.

Żelatynę wsypuję do filiżanki, dolewam 3 łyżki zimnej wody, mieszam. Żelatyna szybko zgęstnieje. Filiżankę z namoczoną żelatyną wstawiam do gorącej kąpieli wodnej (większego naczynia z gorącą wodą), mieszam do chwili aż roztwór żelatyny w filiżance stanie się płynny i dodaję go do ugotowanych i przestudzonych owoców, dokładnie mieszam do połączenia się składników. Do galaretki dodaję odłożone wcześniej porzeczki.

Galaretkę wstawiam do lodówki i czekam aż zacznie tężeć.

Na wierzch wystudzonych w foremce pasztetów wylewam warstwę tężejącej galaretki z żurawiny i porzeczek.

Gotowy pasztet z galaretką wkładam na noc do lodówki.