SERNIK PISTACJOWY

Sernik potrójnie pistacjowy – marzenie każdego miłośnika pistacji

Jeśli kochasz pistacje, ten sernik to spełnienie Twoich kulinarnych pragnień! Delikatna, kremowa masa serowa, intensywnie pistacjowy spód i aksamitna polewa – wszystko skąpane w charakterystycznym, lekko orzechowym aromacie. To deser, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Gotowi na pistacjową ucztę?

Sprawdź, jak przygotować ten wyjątkowy sernik pistacjowy!

To będzie idealny wypiek na wielkanocny stół.

POZNAJCIE RÓWNIEŻ INNE NASZE PRZEPISY NA PYSZNE SERNIKI

SERNIK PISTACJOWY SKŁADNIKI

Proporcje na tortownicę o średnicy 24 cm i wysokości 8 cm

SKŁADNIKI NA SPÓD PISTACJOWO-CIASTECZKOWY

160 g ciastek zbożowych lub owsianych
70 g niesolonych, obranych pistacji
50 g masła
10 g (2 łyżeczki) kakao w proszku (bez cukru)

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

1,2 kg tłustego sera białego
150 g pasty z pistacji LUB 200 g kremu pistacjowego o zawartości pistacji minimum 50 - 55 %
125 g serka mascarpone ( pozostałą część 250 g opakowania wykorzystuję do przygotowania kremu pistacjowego na wierzch sernika)
170 g drobnego cukru
1 cukier z prawdziwą wanilią (lub cukier wanilinowy)
5 jajek rozmiar L
100 g masła 82 %
1 budyń waniliowy bez cukru lub 35 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM PISTACJOWY

125 g serka mascarpone
200 g paty pistacjowej + 2 łyżki cukru pudru LUB 200 g kremu pistacjowego (jest już słodki)

DEKORACJA SERNIKA PISTACJOWEGO

50 g posiekanych pistacji
maliny
czerwone owoce liofilizowane (np. maliny, żurawina lub truskawki)

PASTA PISTACJOWA CZY KREM PISTACJOWY - KTÓRY PRODUKT WYBRAĆ DO PRZYGOTOWANIA SERNIKA PISTACJOWEGO?

Lepszym wyborem będzie pasta pistacjowa. Powstaje ona w 100% ze zmielonych pistacji (ewentualnie z dodatkiem minimalnej ilości oleju dla poprawy konsystencji). Pozwala ona uzyskać bogatszy pistacjowy smak i aromat niż w przypadku wykorzystania kremu pistacjowego, który ma w swoim składzie około 50% pistacji (w wypadku produktów niskiej jakości znacznie mniej).

JAK ZROBIĆ DOMOWĄ PASTĘ PISTACJOWĄ?

Do przygotowania 350 g pasty pistacjowej potrzebujesz dokładnie tyle samo delikatnie prażonych, obranych i niesolonych pistacji. Pamiętaj, by nie prażyć ich zbyt długo ani w zbyt wysokiej temperaturze – zbyt mocne prażenie odbiera im intensywnie zielony kolor i delikatny smak.

Blendowanie – Wrzuć pistacje do mocnego blendera (np. próżniowego) lub malaksera. Miksuj pulsacyjnie, aż zaczną wydzielać olej. Na początku masa będzie sypka, potem zacznie przypominać krem.

SERNIK PISTACJOWY - SPOSÓB WYKONANIA

PRZYGOTOWANIE TORTOWNICY

Tortownicę wykładam kawałkiem papieru do pieczenia.

Najlepiej na dno tortownicy położyć kawałek papieru do pieczenia zaciskając go pomiędzy rantem a spodem tortownicy i odciąć nadmiar papieru wystający od spodu tortownicy. Następnie wyciąć pasek papieru do pieczenia o długości wystarczającej, by owinąć z małym nakładem cały obwód tortownicy i wyłożyć nim wewnętrzne brzegi formy.

PRZYGOTOWANIE SPODU SERNIKA PISTACJOWEGO

Masło rozpuszczam w garnuszku. W malakserze kolejno rozdrabniam pistacje oraz ciasteczka i przekładam je do miski. Dodaję do nich kakao w proszku i mieszam. Dolewam rozpuszczone masło, całość dokładnie mieszam do połączenia się składników i powstałą w ten sposób kruszonką wylepiam spód tortownicy, mocno dociskam i wyrównuję wykorzystując do tego celu szklankę.

MASA SEROWA DO SERNIKA PISTACJOWEGO

MIELENIE SERA BIAŁEGO Ser biały mielę wykorzystując maszynkę z sitkiem o drobnych oczkach. Ser można również rozdrobnić praską do ziemniaków tak, jak to opisałam prezentując przepis na SERNIK BABCI MARYSI.

Rozpuszczam w garnuszku masło i odstawiam je by lekko przestygło, ale nadal pozostało płynne.

Do misy miksera wbijam całe jajka, wsypuję do nich szczyptę soli, cukier, cukier waniliowy i proszek budyniowy, ubijam na najwyższych obrotach miksera do połączenia się składników. Wlewam rozpuszczone masło, miksuję przez moment. Teraz dodaję krem pistacjowy (lub pistacjową pastę) i krótko miksuję do uzyskania jednolitej masy.

Do masy pistacjowej przekładam zmielony ser biały oraz ser mascarpone i całość krótko miksuję do uzyskania jednolitej serowo-pistacjowej masy.

Serową masę przekładam do przygotowanej wcześniej tortownicy i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180°C (włączam funkcję pieczenia góra-dół, bez termoobiegu).

SERNIK PISTACJOWY – PIECZENIE I STUDZENIE

Sernik piekę przez 15 minut w temperaturze 180°C, po tym czasie zmniejszam temperaturę do 150°C i piekę jeszcze przez 60 minut.

Po upieczeniu sernika nie śpieszę się z wyjmowaniem go z piekarnika. Otwieram jedynie drzwiczki, pozwalając tak sernikowi powoli stygnąć przez co najmniej 1, a najlepiej przez 2 godziny. Dzięki temu sernik nie opada, pozostaje równy i nie pęka. Po tym czasie sernik wyjmuję z piekarnika i stawiam go w miejscu, w którym nie jest narażony na przeciągi.

Po całkowitym wystudzeniu sernika (po kilku godzinach lub na drugi dzień) ściągam obręcz tortownicy i delikatnie zsuwam go z podstawy tortownicy na paterę do ciast. Teraz ostrym, giętkim nożem ścinam jak najcieńszą (milimetrową) warstwę skórki z boków sernika. Ten zabieg nie jest konieczny ale sprawia że sernik będzie się piękniej prezentował na stole.

KREM PISTACJOWY

Miksuję ser mascarpone i krem pistacjowy do uzyskania jednolitej masy i rozprowadzam ją na powierzchni wystudzonego sernika.

SERNIK PISTACJOWY – DEKOROWANIE

Pistacje rozdrabniam w malakserze do uzyskania struktury drobnego żwirku (nie na mąkę).

Na kremie pistacjowym rozsypuję rozdrobnione pistacje, pokruszone owoce liofilizowane oraz maliny. Sernik pięknie wygląda dodatkowo ozdobiony jadalnymi kwiatami (np. miniaturowymi bratkami).

ZBIÓR NASZYCH PRZEPISÓW WIELKANOCNYCH

Pod powyższym linkiem znajdziecie zbiór naszych rodzinnych przepisów na dania wielkanocne, a wśród nich są: mazurki, serniki, baby, sałatki, jajka faszerowane, zakwas na barszcz, tradycyjny barszcz wielkanocny, rolady mięsne, sosy, rolady warzywne i wiele innych pysznych dań.